乌龙茶，又名青茶，是极具中国特色的茶叶品类。作为中国的代表茶叶之一，乌龙茶具有很高的药理作用，主要作用可分解脂肪，减肥健美，深受减肥人士喜爱，在日本也被人们称为"美容茶"、"健身茶"。要想制作品质优异的乌龙茶，需要经过六道制作工序，分别是采摘、委凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。乌龙茶作为中国特有的茶类之一，主要产自福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。湖南、四川等省也有少量产地。乌龙茶不仅内销广东、福建等省外，也出口日本、东南亚和港澳地区。
乌龙茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等。
乌龙茶-东方美人
乌龙茶-冻顶乌龙
乌龙茶-凤凰单丛
乌龙茶-铁观音
乌龙茶-武夷肉桂
乌龙茶-武夷水仙
很多人都知道茶叶可防癌，茶多酚中的主要成分EGCG几乎是很多癌症的“克星”，特别是对子宫癌、皮肤癌、肺癌、结肠癌、前列腺癌、肝癌、肾癌、乳腺癌等有独特疗效。但不同的茶类，抗癌效果也大相径庭，因此，下面小编就给大家具体的介绍一下乌龙茶的药用价值吧！
乌龙茶的药用价值
随着科学的发展，到了19世纪初，茶业的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。
有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
乌龙茶有哪些功效
1、降脂
试验表明，饮用乌龙茶能降低血液粘稠度，改善血液高凝状态，有利于改善微循环，有效抑制血栓的形成。
2、防癌
乌龙茶内含特殊药效成分，常饮阻断癌细胞在体内形成，降低癌症的病发率，有防癌、抗癌的功效。
3、减肥
乌龙茶含有大量的单宁酸成分，具有溶解脂肪的作用。饮用乌龙茶，能加速增加身体的产热量，促进脂肪燃烧，抑制脂肪的堆积哦。
4、抗衰老
乌龙茶富含维生素、儿茶素、氨基酸等，饮用乌龙茶能提高人体内的维生素C含量，从而增强人体的抗衰老能力。常喝乌龙茶还能起到排毒、美容的功效呢。
5、抗疲劳
乌龙茶中含有茶多酚成分，茶多酚能刺激人体的神经中枢系统，振奋人的精神，疲倦的时候喝上一杯乌龙茶，能够起到提神的功效。
乌龙茶的制作工艺
1、选叶
乌龙茶鲜叶采摘既不能太嫩(叶细胞容易损伤，形成死红，成茶香低味淡，有苦涩味)，也不能太老(无法达到高质量要求)，一般采驻芽2-4叶，即开面采。
开面采分小开面、中开面、大开面三种。小开面是指第一叶平展，叶面积等于第二叶面积的1/2时期。中开面是指第一叶平展，叶面积等于第二叶面积的2/3时期。大开面是指第一叶平展，叶面积相当于第二叶面积的时期。
(一)武夷岩茶采摘要求
一般在中至大开面时采摘，春茶一般在谷雨后立夏前开采，夏茶在夏至前后开采，秋茶在立秋后开采，鲜叶要求新鲜、完整。雨天不采，露水不采，烈日不采。最好的采摘时间是上年9—11时，下年2—5时。
(二)铁观音采摘要求
鲜叶深绿润泽肥厚，采摘标准要比武夷岩茶原料稍嫩，一般采摘成熟的一芽二三叶或少数一芽四叶(二叶50％，三35％，四叶15％)。春茶在谷雨前后开采，夏茶在夏至后开采，暑茶在立秋前后开采，秋茶在秋分后开采，品质随时间渐降。一天之中，以午青最佳，晚青次之，早青较差。一般掌握在小至中开面为佳。
(三)凤凰单枞采摘要求
有春夏秋冬茶之分，一般高山茶以春茶居多，冬茶极少;平地茶区以夏茶居多，春茶多于秋茶。一般以中开面开采，采摘时间一般在晴天下午进行。
(四)顶乌龙采摘要求
冻顶茶一年四季均可采摘，春茶采期从3月下旬至5月下旬;夏茶采期从5月下旬至8月下旬;秋茶采期从8月下旬至9月下旬;冬茶采期则在10月中旬至11月下旬。一般采摘未开展的一芽二三叶嫩梢。采摘时间以每天上午10时至下午2时最佳。
2、萎凋
通过萎凋散发部分水分，提高茶叶韧性，便于后续工序的进行。同时、伴随着掉水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。乌龙茶萎凋的特殊性，有别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅掉水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分隔进行;而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分隔，两者同时进行。通过萎凋，以水分的变化控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋方式有四种:晾青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。
3、做青
做青是乌龙茶制作的重要工序，也是最关键、操作最复杂的工序。茶叶特殊的香气和绿叶红镶边就此形成。做青应遵循“循序渐进”的原则，前阶段应该轻摇(少摇)、勤摇(静置时间短)，以促进“走水”为主，避免损伤叶子特别是防止折伤，造成“死青”。待走水顺利后，则以促进红变和萎凋的化学变化为主，操作技术上要采取重摇、提高叶温和抑制水分蒸发等措施。做青方法分手工和机动两种。
手工做青是待鲜叶摊凉后，将水筛搬到做青间按顺序放在青架上，静置一小时后开始摇青。方法是双手握水筛边缘，有节奏地进行旋转摇摆，使叶子在筛上圆周旋转与上下翻动，使叶与叶、叶与筛面碰撞摩擦，促进走水，碰伤叶缘组织，发生局部氧化。第一次摇青后放置半个小时左右再进行第二次摇青。这样反复进行4-8次，历时6-12小时。
机摇是指将萎调后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化。摇动后，叶片由软变硬。再静置一段时间，氧化感化相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。反复动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的成长。根据产地不同，机摇有摇青、浪青、碰青等方式。
茶叶经过摇青后，由于叶缘细胞的粉碎，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”。现在由于大部分茶叶选用机摇的方式，“绿叶红镶边”的特征已经不是很明显了，少量用手摇青制作而成的茶叶，依然较好地保持了这个特征。
4、杀青
乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承先启后的转折工序，像绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热感化粉碎部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发部分水分，使叶片柔软，便于揉捻。
杀青方法分为机械杀青和手工杀青两种，以机械杀青为主。
5、揉捻
茶叶通过揉捻，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，便于冲泡，同时部分茶汁挤溢附着在叶表，对提高茶滋味浓度也有重要作用，是茶叶成型的主要工序。
(一)岩茶的揉捻方法
手工揉捻采取二炒二揉、炒揉交替进行的办法。采用机械揉捻和机械杀青配合时可简化为一炒一揉，揉捻时遵循“趁热、适量、快速、短时、逐步加压”的原则。
(二)铁观音的揉捻方法
铁观音揉捻和烘焙是交叉连续进行的，三揉三焙，逐渐干燥、逐步造型，并形成特有香气。
(三)凤凰水仙的揉捻方法
数量少时宜用手揉，数量多时宜用机揉;采用趁热、重揉、快揉的方法。揉捻结束后，应及时烘焙。
6、干燥
茶叶经过揉捻后，采用烘焙的方法进行干燥，可分为毛火和足火。一般揉捻和烘焙交替进行，其目的在于蒸发茶叶中的水分，缩小茶叶体积，固定外形，保持足干，防止霉变。
7、摊凉
茶叶干燥后，通过自动摊凉机将叶内热量迅速散发，以达到冷却的目的。推凉后茶叶的含水量应该控制在3.5％—4％之间。
综上所述，乌龙茶又称为青茶，属于半发酵茶，是我国的特种茶类，富含茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分和药效成分，具有降血脂、防癌症、减肥、抗衰老等功效。
乌龙茶（oolong tea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。
