武夷岩茶，属乌龙类茶品，为皇家御品，保存好的陈茶年数越长，药用价值也更高。古人云：“陈年岩茶贵似金”。而品质好的岩茶经常复焙，具有咖啡及芝麻香，蜂蜜味，饮之口感润滑，沉香醇厚、回甘显、耐冲泡，饮后令人心旷神怡。那老岩茶怎么泡呢？
老岩茶的泡法
1、备具：首先准备好需要冲泡岩茶的茶具，选用的茶具最好是专门用来冲泡乌龙茶的。茶壶选用的是120毫升左右的紫砂壶。
2、投茶：往茶壶中投入三分之一左右容积的茶叶。
3、冲水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。
4、浸泡：前三次冲泡时，时间一般控制在十到二十秒之间，随着次数的增加，泡的时间也随之增加，一般是增加十秒。因为泡的越多次，茶叶中的溶解物就越少，泡的也就越长了。一般茶叶可以冲泡十次左右。
5、品饮：茶汤冲泡好后就可以倒入杯中进行品饮了。茶香香飘自然，茶香花香混合，让人怡然自得，品一口滋味香醇，细细品饮，慢慢回味，不失为一种自然的享受，一种陶醉的乐事。
如何鉴別老岩茶的优劣？
(1)外观：真正老茶会转成褐色甚至深褐色或黑色，颜色自然，闻起来带有一股陈年味，有些会有点像普洱茶味。
(2)含水量：只要用手指捏一捏，就能很简单地鉴別新陈茶。新茶一般含水量较低，在正常情况下含水约7%，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏，即成粉末状。
陈茶因存放时间久长，经久吸湿，一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉未状，茶梗也不易折断。
(3)茶汤：年代久远的茶，冲泡后茶叶展不开，有些会呈木化现象。如果乌黑油亮的，通常是炭烤出的“新鲜老茶”，并非真正老茶。陈茶茶汤呈琥珀色，甚至颜色更深。
(4)滋味和香气：老茶浓醇甘润略带一点微酸，带有陈香。真正的老茶不用炭烤，因为炭烤茶喝了会上火，故老茶不应带有炭味。
老茶经过长期的自然发酵，入口滑顺自然，甘甜无刺激性，温润耐泡。
(5)叶底：优质陈年岩茶的叶底较新茶而言，色泽偏黑红，叶质较为硬挺。
(6)保存：陈茶开封不久后，如果茶汤变酸，这是陈茶的活性与空气接触而发生的化学反应，几周后便会恢复原有的香醇口感，这才是真正的陈年“活老茶”。但在保存时应遵循密封、避光避潮、避高温等原则。
老岩茶不仅口感滋味醇厚，岩韵特显。其功效作用也突出，有明目益思，轻身（减肥）耐老（延缓衰老），提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。
岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀 甲于东南”之誉。
群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。
