冲泡岩茶，必然是要用100℃沸水泡茶。若是温度过低，泡出来的茶汤，香气低迷，茶汤风味欠佳，如烹饪时火候不到位，食材最美好的一面没有展示出来。在冲泡前，水一定要加热至沸腾状态。岩茶在沸水冲泡下，可充分释放岩茶中的各类物质，香气到位，茶汤口感正好。在沸水之下，岩茶宛若盛开的玫瑰，以最美好的姿态呈现在世人眼前。
要用100℃沸水泡岩茶
第一、岩茶经过高温炭焙，非100℃水温冲泡不可
武夷岩茶在制作过程中，需要经过炭火烘焙。
"茶为君，火为臣”，在炭火的高温烘焙之下，岩茶的品质得以固定、提升。一些低沸点的香气物质会被高温所蒸发，留下舒服、好闻的香气。
经过高温的千锤百炼，最后形成了岩茶的独特品质。
而我们在冲泡时，也一定用100℃沸水冲泡，如果没有用高温沸水冲泡，无法让岩茶的滋味全部释放。
试想一下，岩茶在炭火烘焙时，早已经受高温的考验，若是冲泡时温度太低，无异于隔靴搔痒，掀不起半点波澜，还如何指望我们喝到的岩茶有香气，滋味甘醇？
举个简单的例子，烧水。
我们都知道，水要烧开之后才能饮用。在通常情况下，水的沸点是100℃，若是没有加热到此温度，水是无法沸腾的。水没烧开，还怎么喝？
岩茶冲泡要用沸水，也是相同的道理，没挠到岩茶的痛点，怎么会有滋味？
第二、100℃水温冲泡，茶更香
水温高，茶香越高扬、层次越多。
关于岩茶要用多少度水温冲泡，麻花曾做过对比实验。用100℃、90℃、80℃水温分别冲泡了相同的肉桂。
在不同的水温冲泡下，肉桂的香气浓度不同。
用100℃水温冲泡的肉桂，桂皮香最为高扬、有力度、饱满、持久，除去桂皮香之外，还带有较明晰的花香。
对比之下，90℃、80℃水温冲泡下的肉桂，桂皮香较软弱，失去了往日的霸气。且香气层次不够丰富，原本明显的花香也若有若无地出现。
换水仙茶，用不同水温冲泡，也是这样的结果。
像是黄玫瑰、黄观音这类高香的岩茶，香气落差更为明显。高温泡茶，花香层次多，低温泡茶，花香类型少。
细究原因，也简单。岩茶中的香气物质沸点不同。用高温冲泡，不仅能让低沸点香气物质发挥作用，还能激发高沸点香气物质。
在一高一低香气物质的共同作用下，岩茶闻着、喝着自然更香，更有魅力。
第三、100℃水温冲泡，滋味更丰富
与香气一般，滋味，也需要高温的刺激。
经过高温的作用，岩茶原先焙火封闭的毛孔渐渐舒展，浸润在沸水之下，好像在泡温泉汤。经过沸水冲泡，岩茶中的茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸、果胶等物质释放到水中，提供滋味。
冲泡的水温高，叶片的毛孔舒展快，自然滋味物质释放多，茶汤更有味道。
如我们平时喝到的老丛水仙，在高温之下，茶汤中的醇厚感达到巅峰状态，好似加了勾芡的汁水，醇、稠、厚、滑。
若是用低温冲泡，岩茶的毛孔开口小，物质释放地少而缓慢。喝起来，味道就更淡，好似樱桃樊素口，杨柳小蛮腰的小美人，风一吹便倒了。
为保证我们喝到的岩茶香气高扬、汤水醇厚、滋味遒劲，一定要用100℃水温冲泡才是。
岩茶的冲泡，处处充满着学问，只有多学多泡多喝才能泡出好喝的茶！
岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀 甲于东南”之誉。
群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。
