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单丛茶冲泡,泡单丛茶有“准、高、快”3个要点!

2020-06-24 


总的来说,冲泡和品饮凤凰单丛茶,首先要讲究水,其次是重视冲,再次是懂得品,最后要会识味。要深刻理解和体悟潮州工夫茶的固有情趣和人文意境,最好还要知茶德。

冲泡凤凰单丛茶方法

 

泡茶用水

 

泡茶,普通纯净水即可。

 

自来水,因为硬度较高,含氯,所以不推荐用来泡此好的单丛茶,香和滋味不好喝不说,浪费了好茶,可惜。

 

至于山泉水、旧年蠲的雨水、梅花上的雪水等“白富美”气质水,虽更佳但稀有、成本较高,不够接地气,有闲时或偶可尝试。

 

茶具

 

茶具可按个人习惯来选择,常用的盖碗(玻璃、瓷质)和紫砂壶即可。

 

盖碗,冲泡能够更加完美的体现单丛茶的“香”及感受香的层次变化。

 

高山茶、高品质茶,都会有不同的香气变化,使用盖碗能更好的表现出来,通过嗅闻每道茶后的盖香,热闻和冷后闻,会给你惊喜变化,更好的愉悦自己。

 

而紫砂壶冲泡,则更加体现其味其韵,滋味更加“醇顺甘柔”,无法像盖碗冲泡时嗅闻香的不同层次变化,但如能静下心来,细品幽香,可从汤中品香,如果茶香入水、入汤,那茶的品质就更上一层了,我们常称之为“香入水”、“落水香”、“水含香”。

 

除此之外,也推荐单丛茶的玻璃杯泡法,风味与众不同。

泡茶要点:泡单丛茶有3个要点

 

准:投茶量要准。

 

投茶量对茶汤影响很大。就像巧妇难为无米之炊,巧手也难泡无量之茶。

 

单丛茶准确的投茶量,一般常建议控制在5-8克为宜,根据茶器容量和实际情况调整分量。

 

茶水比例建议1:20或1:25之间最适宜,滋味不淡,甜度增加,耐泡度又好,汤感更醇顺,且节省茶。

 

1:20,即20ML水量的容器,用茶1克。常见120ML容量的盖碗或紫砂壶,投茶6克即可。

 

茶汤太浓,茶友们大多接受不了;泡不好还会有苦涩显;且浓茶常饮,对健康不利。而投茶量太少,则茶味香气寡淡,不能充分体现茶的特质。

 

习好茶、泡好茶的第一步,就是熟练掌握“茶水比例”。

 

常喝茶的朋友,如果对投茶量还没有比较好的把握,开始时可以备个小电子秤,多泡、多称量几次,慢慢建立一种感觉,再“手到擒来”。

 

高:泡茶水温要高。

 

“一沸如鱼目,二沸速如珠,三沸腾波鼓浪”,对应当前的水温一般一沸是90度左右,二沸是95度以上,三沸100度以上。

 

单丛茶属于高沸点的茶类品种,从科学角度来论,具有高沸点特性的茶,茶叶本体含有一定数量的有机酸和有机醇类物质。要使这些物质成分较好地转化为天然花香和韵味,必须用较高沸点的水温去冲泡,才能比较充分地将其催化出来。

越是好茶、高山茶,越不怕高温水。

 

一沸以下的水,温度不够,不能出香和韵。

 

所以说,冲泡单丛茶的最佳水温一般都要在95度以上。

 

在传统的潮州工夫茶里,有“七步水”之说。

 

意思是指当水烧开以后,从炭炉上取下煮水壶,到冲入茶瓯,中间要走七步的时间或距离。此时水温稍下降,同时水性由刚才的激烈渐而平缓,最宜冲点。

 

控制水温的诀窍:选择容量较少的煮水壶煮水,或者一次煮水量刚好够一道茶冲泡最好。

 

快:出汤要快。

 

冲泡单丛茶的最大特点,可用一个“快”字来总结:投茶快、洗茶快、注水快、出汤快。这样才能发茶香、益茶味,顺茶理、尽茶情。

 

出汤慢,则容易使茶汤苦涩、香气薄弱。十泡后可适当“坐杯”,即延长出汤时间,但时间也不宜太长,10-20秒为宜。

说到这里,大家都知道怎么泡单丛了吗?



单丛全称单丛茶,单丛茶是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶,它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。单丛茶成品茶既有绿茶的清香,又有红茶的浓厚滋味,是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。由于独特的制作工艺,形成了它特殊的品质----条索紧结,呈乌褐色或灰黄褐色,油润,具有自然的花香、山韵蜜味;汤色橙黄(初制茶)或金黄(精制茶),透彻明亮;滋味醇爽、持久、回甘力强;极耐泡等特点。



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