泡茶，简单说来，就是烧水、放茶叶、冲水、闷泡，倒出。这种熟悉到骨子里的手法仿佛是与生俱来的，可是啊，想要泡一壶好茶还是需要有一定的功夫的。首先我们来看看泡铁观音茶叶要用多少度的水？
泡铁观音的水温
泡铁观音的水温,冲泡水温的掌握是非常重要的,适合的水温有利于铁观音香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。品质好、海拔高的铁观音要用100度沸水直接冲泡，才能散发出内含物质。普通铁观音则可以将水温适当放低至95度左右。
泡铁观音的方法
1、准备阶段
用水：软水（纯净水、或者TDS<100的矿泉水）
水温：建议全程95°C以上，最低不能低于90°C
置茶量：1:15（每15ml水，投入1g茶叶）
主泡器：盖碗（更突出香气）或紫砂壶（更突出汤感）
茶叶预处理：很多人会将铁观音会放在冰箱里保存，这是有利于长期保持铁观音（尤其是清香型）的风味和香气的。但在冲泡之前，需要提早一点将适量冲泡的铁观音从冰箱里拿出来，让它恢复到室温条件下再冲泡，这样更能发挥其香气。
2、冲泡阶段
1）温盅
冲泡之前，先用水温95°C以上的水温壶烫盏。温盅的时候，千万不要忘记盖子也要一起温哟。
铁观音对水温的要求很高，要水温高才能将内质发挥的淋漓尽致。所以，重点二！要让茶具先预热起来，才能保证注水进茶器时，水温不会因为茶器的温度太低而变凉了。
2）醒茶
以快速环形的方式，将沸水高冲入盖碗中，再快速将茶汤倒出。
铁观音干茶的初始状态是紧结的，通过醒茶能帮助茶叶吸水舒展，让正式冲泡时茶汤的溶出物更均衡。
高冲的方式注水，能够让茶香激发出来。哪怕不将盖碗拿到鼻子前，周边的小伙伴们也能感受到浓郁的花香扑鼻啦!
3）正式冲泡
继续用沸水高冲入盖碗中。
第1水，浸泡约30"将茶汤倒入公道杯中。
第2、3水，也是越30"的浸泡时间。
从第4水开始，随着冲泡次数的增加，根据上一水的茶汤浓淡情况，可以适当延长浸泡的时间。例如：40"、50"……
由于铁观音投茶量比较大，一不留意在注水时，可能水位线会低于茶叶——这不利于茶叶的内质充分释放到茶汤中呢！所以，注水谨记满满哒，要将茶叶完全淹没，盖上盖碗后形成密封的状态。
倒入公道杯的时候，建议使用“低斟”的方式，盖碗尽量靠着公道杯出汤。这样能避免茶汤中的香气在斟茶的时候逸散，让茶香更好地蕴蓄在茶汤中。
正确泡铁观音茶的步骤虽然看似简单，但是实际要泡好一杯茶很难。要把握好正确泡铁观音茶的步骤，多练习，才能泡出一杯好的铁观音茶。
铁观音简介
铁观音茶属于青茶类（青茶亦称乌龙茶），红心铁观音是铁观音中最原始、最纯正的品种，铁观音茶产地为福建泉州市安溪县西坪镇，铁观音既是茶名，亦是茶树品种名，并以七泡有余香、饮后满口芳香、独具观音韵等特点被无数茶友种草。铁观音不同等级茶评
特级：
形状：
肥壮圆结、沉重匀整、呈蜻蜓头
色泽：
油润砂绿
汤色：
金黄明亮、浓艳
香气：
浓郁持久、音韵明显、有馥郁的兰花香
滋味：
醇厚甘鲜
叶底：
肥厚软亮、匀整、余香高长
一级：
形状：
壮实、紧结、匀整、净
色泽：
绿油润、砂绿明
汤色：
金黄明亮
香气：
清香持久
滋味：
清醇甘鲜、音韵明显
叶底：
软亮、尚匀整、有余香
二级：
形状：
卷曲、结实、尚匀整稍有嫩茎
色泽：
绿油润、有砂绿
汤色：
金黄
香气：
清香
滋味：
鲜醇爽口、音韵明显
叶底：
软亮、匀整、余香（弱）
