武夷岩茶传统手工制作工艺历史悠久，技艺高超，是制茶技艺里程碑的巅峰。它是武夷山先民集体智慧的结晶，用这种技艺制出的部份发酵茶(俗称"半发酵")的岩茶，即乌龙茶，香清、味醇、性中和，当是茶中佳品。因此，武夷岩茶长期以来就被列为中国十大名茶。那武夷岩茶的制作工艺是怎么样的呢？
武夷岩茶的制作工艺
第一、采摘鲜叶
各大茶系的茶青基本都是以春天采摘的鲜叶为最佳原料，经过一个冬天的酝酿，积攒了最为丰富茶物质的新芽破枝而出，茶青的品质直接决定了成品茶的质量优劣，茶青质量下降，纵然有再好的制作工艺也是徒劳。武夷岩茶也是以春天的茶青作为制作武夷岩茶的最为优质的原料。武夷岩茶的茶青采摘一般在四月中旬到五月中旬之间，当然有些早熟晚熟品种也会提前到四月初或者五月底。不管是人工采摘还是机械采摘，采摘鲜叶之后与运到加工地点这段时间对茶青来说非常重要，运输过程时间要短，避免堆放过于密集，以防止鲜叶长时间升温，造成自身发酵，影响后期的加工制作。
第二、萎凋工艺
对采摘的茶青进行萎凋的目的，是使鲜叶在摊晾日晒的过程中失水百分之十左右，促进叶片中酶物质的转化，去除青草气。萎凋分为日光萎凋和人工机械萎凋。日光萎凋通常将茶叶薄薄地摊晾在竹席上，日晒半小时到一小时即完成，人工机械萎凋是将茶青放置于萎凋槽内，人工制造热风使茶青达到萎凋效果，通常需要一个半小时到三个小时之间。不管是日光萎凋还是人工萎凋，都需要制茶师傅根据具体天气变化及时调整茶青的厚度、萎凋时间，根据具体情况调整的能力正是对制茶师傅能力的考验。
第三、做青工艺
做青工艺简单说就是通过摇青和静置的交替，使得萎凋后的茶青开始进入发酵的过程。摇青也分为手工摇青和机器摇青，人工摇青就是将萎凋后的茶青放在竹制水筛上翻动，在叶片和叶片相互的碰撞中，升温发酵。制茶师傅通过对茶青反复摇青和静置的交替进行，使得原本失水的叶片重新变得挺直，叶片的边缘也开始逐渐变红，直到变红的部分达到整个叶片的百分之三十，即达到了标准的武夷岩茶发酵程度，三红七绿俗称绿叶红镶边。以手工做青工艺来说，制茶师傅也是要根据当时的气温高低、空气湿度的大小变化，逐步调整制作的节奏和时间以达到最佳的效果。做青的温度在二十五度左右、湿度在百分之七十左右，是最佳的气候条件。做青的过程也是茶青从青草气息向清香气息和花果香气息转变的过程，也是半发酵茶制作的最核心工艺之一。
第四、杀青工艺
杀青工艺是终止茶青发酵的过程，也就是说通过杀青工艺结束做青工艺。这样的工艺衔接很像是胶片摄影时代放大照片的过程，做青既是显影、杀青既是定影。杀青工艺也分人工杀青和机械杀青，以人工杀青为例，制茶师傅要将做好青的茶叶投入加热的铁锅翻炒，通过高温防止叶片中的酶继续转化，同时也叫停了叶片的氧化和发酵。并再次让挺直的叶片失水柔软，为下一步的揉捻做好准备。
第五、揉捻工艺
杀青工艺要和揉捻工艺紧密相连，杀青后的茶叶要尽快进入揉捻工艺，杀青后趁着叶片热度没有降低，立即揉捻破壁。一来使得茶叶的外形达到岩茶条索状的的外形标准，二来使得叶片中的茶物质破壁析出，包裹在条索形的茶叶外部，使得武夷岩茶成品的口感更加醇厚。揉捻到条索状叶片达到百分之八十左右、细胞破损度达到百分之五十左右，即完成了揉捻工艺。
第六、焙火工艺
这道工艺是武夷岩茶的最后一道工序，和做青工艺一样也是武夷岩茶的关键性工艺环节。优秀的制茶师傅能够一次性将揉捻后的茶叶焙火到位，让成品茶在高温烧制容器和高水温（一百度以上水温）的激发下，表现出茶汤的高香、厚重、韵足的口感特征。在整个焙火的过程中，焙窟的洁净、木炭的品质、温度的控制、时间的把握都是影响成品茶质量的关键。在焙火的过程中半成品茶进一步退掉青臭苦涩，激发出清香醇厚，也会使得武夷岩茶的汤色更加清澈透亮。
正所谓千锤百炼方得佳茗，当下能够喝到使用优质原料、辅以正统工艺制作出来的武夷岩茶是乃品茗的一大幸事。
岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀 甲于东南”之誉。
群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。
