众所周知,我国是铁观音茶的故乡,茶叶历史悠久。我国铁观音的主要产地在闽南、闽北、广东、台湾这四个茶区。福建产制历史最长,产量最多,品质最好,安溪铁观音更是闻名于海内外,具体如下!
铁观音的最佳产地
福建安溪县既是世界名茶的故乡,也是全国名茶乌龙茶的发源地。近年来,与安溪茶山一山之隔、全国第二大铁观音生产基地的华安铁观音也开始崭露头角。大家在选购铁观音的时候也需要注意一下产地哦,论品质自然是主要产地安溪的铁观音最佳。
铁观音的采摘工艺
1、鲜叶的采摘标准
铁观音按新梢伸展程度不同,分为小开面、中开面和大开面。小开面是指驻芽梢顶部第一叶刚展开;中 开面是指驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第三叶的1/2~2/3;大开面指驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第三叶的2/3至与第 三叶相似。
实践表明,顶芽形成驻芽,顶叶中至大开面,采摘完整三、四叶嫩梢是制作铁观音优良的原料。采摘偏嫩,香气低, 滋味苦涩。采摘偏老,成茶外形粗松,色泽枯燥,香气低短,滋味淡薄,品质较差。
2、采摘时间
以刮北风晴天采制的茶叶品质最好。早晨露水未干 采回的鲜叶称露水青,露水干后到下午一点钟采回的鲜叶称上午青,下午1~5点钟采回的鲜叶称下午青,下午5点钟后采回 的鲜叶称晚青。下午青制茶品质最好,露水青制茶品质最差。
3、采摘节气
(1)、春茶:谷雨至立夏后(4月20日至5月10日
(2)、夏茶:夏至前后至小暑(6月10日至7月5日)
(3)、暑茶:大暑后至处暑前(7月25日至8月20日)
(4)、秋茶:秋分前后至寒露(9月15日至10月15日)
(5)、冬茶(冬片):霜降后至立冬(10月25日至11月15日)
4、采摘期
(1)、海拔300米以下的南亚热带丘陵区全年可采摘五季,采摘期略早.
(2)、海拔300至850米的中亚热带低山区一年可采摘四季,采摘期稍迟。
(3)、海拔850至1000米左右的中亚热带中山区一年仅采3至4季。
5、采摘方法
(1)、手工采摘:茶农在长期实践中,创造出"虎口对芯"的采摘方法:采摘时,将拇指和食指分开,从芽梢顶部中心插下 ,稍加扭折,向上提,将茶叶采下,使鲜叶完整无损,均匀一致。
(2)、剪刀剪采,采摘铁观音常用小剪刀剪采。大剪刀剪采是把轻修剪刀改装成采茶剪刀。
小镰刀割采茶青合格率不及手工采摘,但比采茶机剪采的茶青高,采茶机剪采的鲜叶质量一般低于手工采摘,有一定规模的茶场普遍使用采茶机采茶。
总而言之,福建安溪铁观音属于乌龙茶类;铁观音既是茶名,也是茶树品种名,介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,主要产地是在福建安溪!
铁观音简介
铁观音茶属于青茶类(青茶亦称乌龙茶),红心铁观音是铁观音中最原始、最纯正的品种,铁观音茶产地为福建泉州市安溪县西坪镇,铁观音既是茶名,亦是茶树品种名,并以七泡有余香、饮后满口芳香、独具观音韵等特点被无数茶友种草。铁观音不同等级茶评
特级:
形状:
肥壮圆结、沉重匀整、呈蜻蜓头
色泽:
油润砂绿
汤色:
金黄明亮、浓艳
香气:
浓郁持久、音韵明显、有馥郁的兰花香
滋味:
醇厚甘鲜
叶底:
肥厚软亮、匀整、余香高长
一级:
形状:
壮实、紧结、匀整、净
色泽:
绿油润、砂绿明
汤色:
金黄明亮
香气:
清香持久
滋味:
清醇甘鲜、音韵明显
叶底:
软亮、尚匀整、有余香
二级:
形状:
卷曲、结实、尚匀整稍有嫩茎
色泽:
绿油润、有砂绿
汤色:
金黄
香气:
清香
滋味:
鲜醇爽口、音韵明显
叶底:
软亮、匀整、余香(弱)