大红袍是武夷山岩茶中的代表性存在,而且是乌龙茶中的精品,它有着茶中之王的称号,汤色红润,滋味甘醇,回甘明显,一直以来都是贡茶的存在,只有最近几年才开始走进我们的生活,那大红袍那种比较好呢?具体如下!
大红袍的种类
1、大红袍品种划分
大红袍产于福建省武夷山,属于乌龙茶。按品质不同,划分为特级大红袍、一级大红袍、二级大红袍;按茶香不同划分为清香型大红袍和熟香型大红袍;按产地不同划分为正岩茶、半岩茶、洲茶。
2、根据品质不同划分
(1)、特级大红袍
春季采摘的大红袍级别是最好的,春茶时节一般无病虫危害,也不使用农药,茶叶无污染,所以这个时节的茶往往是一年中茶叶品质最佳的。茶叶外形紧实,香气浓长幽远,滋味醇厚甘爽。
(2)、一级大红袍
夏天采摘的大红袍适逢炎热天气,虽然茶树新梢生长迅速,但也容易老化。茶叶中氨基酸、维生素含量减少,使得香气不及春茶浓烈;而花青素、咖啡碱、茶多酚含量增加,又使茶叶口感稍微苦涩,因此品质稍逊于特级大红袍。
(3)、二级大红袍
秋茶后期,气候虽较为温和,但雨量不足,采摘的大红袍茶叶通畅较为枯老。茶树又历经春茶和夏茶的采收,茶叶营养有所缺失,因此不但茶叶滋味淡薄,而且香气欠佳,叶色较黄。
3、根据茶香不同划分
(1)、清香型大红袍
清香型大红袍滋味甘爽,略点青涩,岩韵不够突出。汤水橙黄至黄绿色,较淡。叶底鲜活,赏心悦目。但清香型大红袍香气不耐储藏,品质易变。该类型适合于刚接触武夷岩茶的新消费者。
(2)、熟香型大红袍
熟香型大红袍汤色澄黄,香气扑鼻,叶底鲜活,绿叶镶红边,滋味醇厚、岩韵强而耐泡,茶性更温和、不伤胃。但熟香型大红袍带杂味、闷味、陈味等味道,更加适合品饮大红袍无数的“老茶鬼”。
4、根据产地不同划分
(1)、正岩茶
正岩茶茶青采自武夷山名胜区,品质最好,条索饱满,颜色纯正,茶汤清澈,岩谷花香,喝完口齿留香。
(2)、半岩茶
半岩茶茶青采自武夷山风景名胜区周边,品质相较正岩茶稍差。
(3)、洲茶
洲茶采自武夷山名胜区附近的乡、镇地方,是通过嫁接而生长的茶叶,因此品质较正岩茶、半岩茶再低一筹。
大红袍的制作工艺
1、采摘
大红袍鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育均臻成熟,呈驻芽,无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩,过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老,过老则纤维素老化,果胶物质少,滋味淡薄,香气粗劣。
2、萎凋
萎凋是鲜叶丧失水分的过程。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋时,将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上,摊叶厚度1-2kg/m2。
3、做青
岩茶制作工艺最重要的阶段是做青,做青是一个继续萎凋和发酵相结合的过程,其技术性极强,一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化,另一方面又要限制其进行速度。
4、杀青
杀青是结束做青工序的标志,主要的是把前阶段萎凋做青过程已形成的品质相对地固定起来,并起纯化香气的作用。杀青过程主要采取高温破坏茶青中的酶活性,防止做青叶的继续氧化,同时使做青叶失去部分水分呈热软态,为后道揉捻工序提供基础条件。
5、揉捻
大红袍制作工艺中,揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。复揉除使条形紧结外,还能提高茶汤浓度。复揉手法与初揉相同,揉20余下即可进行“走水焙”。
6、初焙
岩茶传统碳焙工艺“三道火”:初焙、复焙、炖火。
7、簸扇、凉索与拣剔
走水焙下焙后,簸扇去片末,然后摊凉5-6h,以增进后熟作用,使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴,即可复培。
8、复焙
第二道火,即复焙,俗称"中足火".拣剔后的茶条以90-100℃的培温复焙1-2h,这样就可以防止茶叶霉变和减少茶叶的苦涩味,茶叶的醇厚度就提高了。
9、分筛与归堆
根据各成品茶的品质要求和火候标准对茶叶进行分筛、归堆。
10、炖火
第三道火,即炖火,俗称“炖火”,也就是茶在足干的基础上,进行文火慢焙的过程。炖火过程的细致处理,为岩茶所独有,而为任何其它茶类所不及,对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。
11、装箱
趁热装箱,也是一种热处理过程,对品质也有一定良好影响。
综上所述,大红袍根据品种的不同、制作工艺的不同不过、等级的不同,分为多个不同的种类,不同的种类有不同的特点,但是都是值得品鉴的茶叶!
大红袍,产于福建武夷山,属乌龙茶,品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。除与一般茶叶具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶,必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活 、甘、清、香。