操作

分享

评论

0

乌龙茶的制作工艺流程,乌龙茶的制作方法

2020-06-24 

乌龙茶,又名青茶,是极具中国特色的茶叶品类。作为中国的代表茶叶之一,乌龙茶具有很高的药理作用,主要作用可分解脂肪,减肥健美,深受减肥人士喜爱,在日本也被人们称为"美容茶"、"健身茶"。要想制作品质优异的乌龙茶,需要经过六道制作工序,分别是采摘、委凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。乌龙茶作为中国特有的茶类之一,主要产自福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。湖南、四川等省也有少量产地。乌龙茶不仅内销广东、福建等省外,也出口日本、东南亚和港澳地区。


乌龙茶主要有:太平猴魁西湖龙井六安瓜片黄山毛峰碧螺春信阳毛尖安吉白茶竹叶青等。

乌龙茶-东方美人

乌龙茶-冻顶乌龙

乌龙茶-凤凰单丛

乌龙茶-铁观音

乌龙茶-武夷肉桂

乌龙茶-武夷水仙

乌龙茶属于半发酵茶,介于绿茶红茶之间,具有两种茶特征的一种茶叶,其茶色明亮乌润,汤色黄亮,叶底绿底红镶边,兼具绿茶的清香甘鲜和红茶的浓郁芬芳,下面我们就一起来了解一下乌龙茶的制作工艺吧,具体如下!

乌龙茶的采摘标准

乌龙茶的采摘标准,叶梢比红、绿茶成熟。其采摘标准为待茶树新梢长到3-5叶将要成熟,顶叶六七成开面时采下2-4叶,俗称“开面采”。所谓“开面采”,小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2,中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3;大开d面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。一般春、秋茶采取“中开面”采;夏暑茶适当嫩采,即采取“小开面”采;产茶园生长茂盛,持嫩性强,也可采取“小开面”采,采摘一芽三四叶。

乌龙茶的采摘季节

春季乌龙茶采制季节,常遇阴雨连绵的大气,这对优质乌龙茶品质形成会产生极大的影响。特别连续的阴雨天气,鲜叶水分多,又无法晒青,致使做青“走水消青”困难,内含物质不能正常转化,从而也就无法形成优质乌龙茶。因此对乌龙茶的采摘跟天气是分不开的。

乌龙茶的采摘方法

1、采用“骑马采”方法

即拇指和食指捏住茶梗叶子分在手掌虎口两边,采下茶青最下面一叶贴在虎口内,轻力上折。

2、春茶宜鲜叶偏嫩开采

驻芽2-3片叶的新梢是乌龙茶最理想的初制原料,但在春茶生产实践中,最好掌握鲜叶偏嫩时开采。原因:一是春茶生产期间,经常遇到不利的初制天气,若掌握顶芽形成驻芽时才开采,遇到有利的初制天气时,往往鲜叶原料粗老。二是现在很多茶园施化肥过量,导致顶芽形成驻芽时间太长,若待顶芽形成驻芽才采摘,则第三叶太粗老。三是春茶新梢生长比较整齐一致,采摘高峰期集中。

3、分开采摘

采摘茶叶必须坚持品种分开、老嫩分开、露水青和雨水青分开、早青、中午青、下午青和傍晚青分开,正常茶青和病虫青分开,不同地片分开以利于采取不同的工艺措施提高毛茶品质。不要折伤茶青,不要使茶青受晒、不要压紧茶篓中的茶青。否则,易引起发酵不均匀,不易控制发酵过程。

乌龙茶的制作方法

1、萎凋

分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青,让鲜叶散发部分水分,使叶内物质适度转化,达到适宜的发酵程度;室内萎凋又称凉青,让鲜叶在室内自然萎凋,也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。

2、摇青

是乌龙茶(青茶)做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程,使鲜叶发生一系列生物化学变化,形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点,以及乌龙茶独特的芳香。

3、炒青

以炒青机破坏茶中的茶酵素,防止叶子继续变红,使茶中的青味消退,茶香浮现。

4、揉捻

属造型步骤,即将茶叶制成球形或条索形,形成乌龙茶的外形结构。

5、烘焙

即干燥,去除多余水分和苦涩味,焙至茶梗手折断脆,气味清纯,使茶香高醇。

综上所得,乌龙茶是茶叶中的精品,品势非常的高,且从上面的介绍中我们就可以看出,乌龙茶的品质之所以这么高,除了茶叶原料之外,还因为独特的制作方式!




乌龙茶(oolong tea),亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外,主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。



相关标签:乌龙茶

免责声明

本文来自新闻媒体或自媒体,本平台文章版权,图片版权,视频版权归作者所有,转载请注明来源。如版权问题请及时联系:info@kongqueshuo.com    ,我们第一时间处理。

尊重原创立志弘扬传播茶文化孔雀说精选优质自媒体文章,文中所述为作者独立观点,不代表孔雀说立场,不承担任何责任。

发布评论文明上网理性发言,请遵守孔雀说评论服务协议
0条评论
评论列表
为您推荐
相关推荐