乌龙茶，又名青茶，是极具中国特色的茶叶品类。作为中国的代表茶叶之一，乌龙茶具有很高的药理作用，主要作用可分解脂肪，减肥健美，深受减肥人士喜爱，在日本也被人们称为"美容茶"、"健身茶"。要想制作品质优异的乌龙茶，需要经过六道制作工序，分别是采摘、委凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。乌龙茶作为中国特有的茶类之一，主要产自福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。湖南、四川等省也有少量产地。乌龙茶不仅内销广东、福建等省外，也出口日本、东南亚和港澳地区。
乌龙茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等。
乌龙茶-东方美人
乌龙茶-冻顶乌龙
乌龙茶-凤凰单丛
乌龙茶-铁观音
乌龙茶-武夷肉桂
乌龙茶-武夷水仙
乌龙茶的“香”有品种的香，如奇兰的兰花馨香，梅占的梅花香味，铁观音的兰花香，黄金桂的桂花香，毛蟹的花生仁香味等……那乌龙茶香气有何特点呢？
乌龙茶香气特点
产地的区域香
内外安溪因气候，土壤，茶叶耕作，制作的环境不同，乌龙茶在不同地点，制作方法略有区别，产生的乌龙茶的“香”型也不同，香在于茶农的匠心制作，大概括地说，是清香型，浓香型，陈香型。
众所周知，茶树土壤富含的成分不同，地形通风透气不同，鲜叶吸收到的水分，营养成分不同，造成了乌龙茶的迥异的香气。
制作工艺的香
采摘时，鲜叶自身带有地域性的不同青草香味。
晒青时，随着柔和的阳光照射，均匀摊开的鲜叶因照射光线的强弱，也有晒青时消失水分，理化变化情况而发出的香味。
每摇一遍茶树鲜叶，重摇，中摇，轻摇茶树鲜叶，都会产生不同的摇青香味。
凉青时，微风吹拂着茶树鲜叶，使鲜叶逐渐柔软，也有凉青香味。
摊厚时，沤堆在一起的茶树鲜叶因微发热，有红茶发酵香味，把握好制茶技巧，也如铁观音的观音韵，“绿叶红镶边，七泡有余香。”
制炒时，有炒鼎的鲜锐香味，蛋白质，糖类，叶绿素，多酚类化合物等不同变化，炒作时香气呈现各种花果香味。芳香如兰似桂，如栀子花，如茉莉花，如玫瑰花，梅花，如苹果味，如香蕉味，如花生仁味等。
焙烘时，有竹篾焙笼散发的烘干火香味如米香味。俗称焙火香味，焙火乌龙随着火味的渐浙退去，在陈化过程中也会因储藏年份不同产生不同的陈香味。
茶叶制作的外形条索紧结或松散也有影响乌龙茶香气的纯正，香或淡或浓，香气的凝聚。
毛茶与精制茶之间也有很大区别的香气，毛茶香味因带梗水略浊，香较淡，精制茶更凝聚香气。
工艺制作的不同产生的乌龙茶香气，人手工制作乌龙茶，因量少，茶树鲜叶在包揉过程中，易松散包揉，摊凉，产生的香气，品质也高于机械化制作。
使用化肥生产出来的乌龙茶与使用农家肥生产出来的乌龙茶香气，品质也有很大的区别。
有机食品乌龙茶的香，品质与绿色食品乌龙茶的香，品质又有不同。
乌龙茶中，春，夏，暑，秋的香气也有不同，谚语:“春水秋香。”秋茶是乌龙茶中一年最香的茶，自然气候制作出来的茶香气与“空调茶”制出的香味又颇有区别。不同制作方法就有不同花香味的高强，香高，尚高，欠纯正等受客户点评。
乌龙茶（oolong tea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。
