马头岩位于大红袍景区南面，该峰北面有小径可登，十分险峻，有勇气攀登峰顶者，可环视武夷山景区大部分岩峰，风景极美。山峰四周皆为茶园，是武夷山正岩茶的主要产地。生长在这里的肉桂被称为“马肉”。那马头岩肉桂属于什么茶呢？
马头岩肉桂是正岩茶
“马肉”是典型的岩上特征，有人形容其“就像四十岁的男人”，其香气高昂，滋味醇厚，既有明快的外在之美，又有温雅的内在之美。“马肉”也是武夷山正岩肉桂的典型代表品种之一。
马头岩，位于梅岩之南，五石骈列，势如五匹骏马，俗称马头岩，又因为此岩是由磊石纵横堆垒而成，又名磊石岩。岩岗上开阔，夏季日照适中，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被较好，形成独特的正岩茶必需的土力。岩北一带种有棕树，称蓑衣林，岩南一带则称茶林，遍植茶树。马头岩的范围，东起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起九龙窠（大红袍景区）。因地域阔广，大致还可以再分成三花峰、桃树窠、猫耳石、云峰几个主要的小区域。它们之间有地理共性的同时，也由于位置、土壤的差异性而各具特色，比如大王峰背后的桃树窠以风化石为主，土层较浅，植被多；云峰的土壤则属半风化岩，土层较深，植被少；横窠位于三仰峰脚下，界于两坑两涧之间，有涧水流经，植被和物种丰富。横窠的肉桂大多种植于八十年代，呈现出较独特的老树品质；三花峰的土壤是沙粒状的风化岩，猫耳石则是半风化岩半黄壤土。
马头岩山场阔朗，地形宽大，有坑有岩，日照多而强，独特的地貌造就了马头岩肉桂辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感。故而，马头岩肉桂香气张扬且霸道，强劲不易折。它的盖香里有明显的肉桂品种香——辛锐的桂皮香。马头岩肉桂由于山场是一个宽大小盆地的关系，它的茶叶汤水香而淳，口感醇而厚，入口醇滑甘润。
在武夷正岩肉桂诸多山场相比之下，马头岩之“马肉”，香气霸道有余，清和不足；虎啸岩之“虎肉”，香幽水胜，而厚实不足；竹窠之“猪肉”，清幽有余，甘厚不足；青狮岩之“狮肉”，香气滋味中庸，霸气不足。唯有牛栏坑的“牛肉”，既有“开盖夺香”之势，又有“水中香沉”之韵，香高而不显霸道，味醇而不失雅和，气韵幽长且耐泡度高。品之，满口生香，是武夷岩茶“岩骨花香”的最传神写照。
肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。据行家评定肉桂的桂皮香明显，香气久泡犹存；入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。在漫长的岁月里，肉桂的产量寥寥无几，20世纪50年代初才焕发青春，80年代向全市推广，一跃成为武夷名丛后起之秀，初评定为省级良种。武夷岩茶肉桂，起源自马头岩马枕峰。
