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岩茶水仙的特点品鉴,评鉴水仙的逻辑和初学标准!

2020-06-24 


岩茶中,水仙向来以滋味醇厚见长,素有“醇不过水仙,香不过肉桂”一说。它香气浓郁芬芳,幽长似兰花,同时也具棕叶香,回味甘爽,汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色,爽滑感强,留味长久。今天我们来学习岩茶水仙的特点品鉴!

岩茶水仙的特点品鉴

 

品质特征

 

根据《地理标志产品武夷岩茶》国家标准,武夷岩茶之主要品种——武夷水仙产品分为特、一、二、三级共四个等级,特级武夷水仙的感观指标表述为条索壮结、色泽油润、匀整、洁净;香气浓郁鲜锐、滋味浓爽鲜锐、岩韵明显、品种特征显露,汤色金黄清澈,叶底肥嫩软亮、红边鲜艳。

 

色泽鉴别

 

色泽鉴别主要是看干茶的嫩度和光泽度,色泽状况也能反映出茶叶的鲜嫩程度和制茶工艺的优化程度。具代表性的武夷水仙茶色泽油润、明亮呈鲜明之褐绿色,俗称“宝光”色。

茶香鉴别

 

干看外形时结合干茶茶香,可作为内质香气的高低、纯异的参考和补充,辨别有否异味、串味等。

 

湿看内质

 

通过对茶叶冲泡后的香气、汤色、滋味、叶底等四项来评判,其中以香气和滋味为主,汤色作为参考。

 

香气

 

第一泡,2分钟带汤嗅闻香气,辨香气纯异,高低;

 

第二泡:3分钟辨香气类型,岩韵,长短;

 

第三泡,5分钟辨香气持久性。

 

武夷水仙以香气浓郁清长、香似兰花而胜似兰花,且以清新幽远者为上品。生长在武夷山正岩区域的武夷水仙具有多种香型,兰花香型、桂花香型的水仙;石乳香型是码头岩一带;这些生长在自然条件优越之地,制作精良的正岩水仙茶地域香显露。

汤色

 

观察茶叶汤色亮度以及清浊度,武夷水仙汤色一般呈金黄色,清澈鲜丽,冲泡四次之后水色仍然不变淡者为贵。武夷水仙的汤色以深金黄色最佳。汤色浑浊、发暗等弊病形成原因与初制工艺失误有关。

 

滋味

 

通常以第二泡作为主要参考,正岩产地的武夷水仙滋味醇厚甘爽、岩韵明显,入口过喉均感润滑活性,喉咙生津,齿颊留香;通常以冲泡五次以上,茶的韵味仍未变淡者为佳。

 

叶底

 

优质的武夷水仙冲泡后,浸泡叶面容易展开且极柔软,叶缘红边鲜明、叶片中央清澈淡绿,略带黄色,即常言的“绿叶红镶边”(三分红七分绿)。这是审评中的一个重要环节,比对叶底的色泽、薄厚与软硬的程度等。

评鉴水仙的逻辑和初学标准都在这里了,虽然是速成,但还是得脚踏实地喝茶学茶,你准备好了吗



岩茶,因“岩岩有茶,非岩不茶”而得名。属半发酵茶,青茶(乌龙茶),以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部,有“奇秀 甲于东南”之誉。

群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛。武夷山悬崖绝壁,深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸,构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一,大红袍是武夷岩茶之王。



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