每一次品茶都有不同的发现和不一样的收获。今天教大家品鉴岩茶,带着一颗学习之心,探索之心,引导你逐渐深入岩茶的广袤世界。
品鉴岩茶的方法
一看茶叶的外观形状及色泽:好的岩茶外形应当紧结重实,条形匀整饱满,无杂质,无黄片,色泽青褐,润亮呈“宝光”,细看叶面有蛙皮状沙粒白点。
岩茶干茶色泽专业评语::
①砂绿指色似蛙皮绿而有光泽,优质青茶的色泽。
②青褐指色泽青褐带灰光,又称宝光。
③鳝皮色指砂绿蜜黄似鳝鱼皮色。
④蛤蟆背色指叶背起蛙皮状砂粒白点。
⑤乌润指乌黑而有光泽。油润指光泽好。
⑥三节色指茶条尾部呈砂绿色,中部呈乌色,头部淡红色,故称三节色。
⑦枯燥指干枯无光泽。按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。
二看汤色:好的岩茶冲泡后的汤色应当橙黄或青红,清澈明亮,赏心悦目,浓茶可呈鲜亮的琥珀色。
岩茶汤色专业评语:
①金黄指以黄为主,带有橙色,有深浅之分。
②橙黄指黄中微带红,似橙色或橘黄色。
③红汤指浅红色或暗红色,常见于陈茶或烘焙过头的。
④清澈指清净、透明、光亮、无沉淀。
⑤深亮指汤色深而透明。
⑥明亮指茶汤深而透明。明净与此同义。
⑦浅薄指茶汤中物质欠丰富,汤色清淡。
⑧混浊指茶汤中有大量悬浮物,透明度差。
⑨暗指汤色不明亮。
三看叶底:叶底是指冲泡品饮后壶中剩下的泡开的茶叶叶片。好的岩茶在冲泡后叶片柔软,边缘呈暗红色,中央显清绿色略带黄。
岩茶叶底专业评语:
①软亮指叶质柔软,叶色透明发亮。
②肥亮指叶肉肥厚,叶色透明发亮。
③绿叶红镶边指做青适度,叶缘珠红明亮,中央浅黄绿色或青色透明。
④焦条指烧焦发黑的叶片。
⑤粗老指叶质粗硬,叶脉显露,手按之粗糙,有弹性。
闻
干闻:主要闻干茶的香型,以及有无陈味、霉味和吸附了其他的异味。
热闻:是指开泡后乘热闻茶的香味,茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型,每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现形式。
冷闻:是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香,这时可闻到在高温时,因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味。
岩茶香气专业评语:
①浓郁指带有浓郁持久的特殊花果香,称为浓郁。
②馥郁比浓郁香气更雅的,称为馥郁。清高指香气清长,但不浓郁。
③清香指清纯柔和,香气欠高但很幽雅。
④甜香指香气高而具有甜感。
⑤闷火指烘焙后,未适当摊凉而形成的一种令人不快的火功气味。
⑥猛火指烘焙温度过高或过猛的火候所产生的不良火气。
⑦高火指茶叶加温于燥过程中,温度高、时间长,干度十足所产生的火香。
⑧老火指干度十足,带轻微的焦茶气。
⑨焦气指干度十足,有严重的焦茶气。
品
一品岩茶火功:品是属于足火还是老火或者是生青。足火的岩茶汤有糖香味,老火的岩茶。
二品茶汤:看茶汤的滋味是鲜爽、甜爽、浓醇、醇厚、醇正,还是淡薄、青淡、生涩甚至苦涩。一般而言,好的岩茶入口后感到润滑具有活性。
三品岩茶茶韵:品悟岩韵是饮武夷岩茶的特色,要用心综合领略武夷岩茶中的“香、甘、清、活”这四大因素,特别是“活”字,要从舌本去细辨、从喉底去感受,要能体会出舌下生津、口里回甘、神情气爽、心旷神怡的快感。
岩茶滋味专业评语:
①浓厚指味浓而不涩,浓醇适口,回味清甘。
②醇厚指浓纯可口,回味略甜。
③醇和指味清爽带甜,鲜味不足,无粗杂味。
④粗浓指味粗而浓,人口有粗糙辣舌之感。
⑤回甘指茶汤人口先微苦后回味有甜感。
⑥甘滑指带甘味而滑润。
⑦苦涩指味虽浓但不鲜不醇,茶汤人口涩而带苦,味觉麻木。
⑧高火味指高火气的茶叶,尝味时也有火气味。
⑨老火味指轻微带焦的味感。
⑩焦味指烧焦的茶叶带有的焦苦味。
品味一道好岩茶是知识的积累、是感官的敏锐与心灵的领会、岩骨花香的神韵与曼妙,在每一个细节处给你无限惊喜!
岩茶,因“岩岩有茶,非岩不茶”而得名。属半发酵茶,青茶(乌龙茶),以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部,有“奇秀 甲于东南”之誉。
群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛。武夷山悬崖绝壁,深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸,构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一,大红袍是武夷岩茶之王。