武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。武夷岩茶的形态特征为叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润；内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。一般好的岩茶具有以下特征！
好的岩茶具有以下特性
形状：须质实量重，条索长短适中，紧致稍细，惟水仙香味种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
色泽：色须呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且须呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜、焙火适度之特点。
香气：岩茶为半发醇茶，故须具有绿茶之清香与红茶之熟气，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。
水色：岩茶水色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须冲泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
滋味：岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津、甘甜可口。
冲次：通常以能泡冲至五次以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳。
叶底：良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。
在物理的因子方面，如茶梗黄片、茶末含量，其他夹杂物要达到要求，越少越妙；检验所含水分、水浸出物、香油、单宁、茶素等的含量一定不能超过要求。
三种火功的岩茶
一、轻火岩茶
轻火岩茶，是所有岩茶里焙火最浅的。
因为焙火程序相对来说没有那么复杂，所以轻火岩茶是最早上市的茶。正常6月份，轻火岩茶就上市了。
香气：轻火岩茶的香气，香气高昂，多为花香。同样一个品种，焙火、发酵的不同，就可以做出迥然不同的香气。
香气高以花香为上，以茶水中类盖香为上，岩韵表现较弱，初品岩茶者宜选。
口感：轻火岩茶，相对来说喝起来会比较薄。
因为工艺的缘故，轻火的岩茶比较容易出现苦涩感，但是可以通过冲泡来减缓的，比如加快出水的时间。
汤色：火功高的茶，汤色深，常见的岩茶为琥珀色、橘黄色。
火功低的茶，汤色浅，常见的颜色为橙色、杏色。
二、中火岩茶
中火岩茶，焙火时间比轻火茶长，次数也更多。
在这个过程中，中火岩茶的内含物质更进一步得到提升，香气得以萃取。
香气：中火的岩茶，常见的香气为果香，当然也有花香。
香气幽以花香为显，茶水较醇久厚，岩韵表现适中，初品及茶客较喜之。
口感：或许是焙火的缘故，中火岩茶的口感变得更加甘醇、有厚度。
中火岩茶的口感更加浓郁，滋味丰富、入口有刺激感、饱和感。
汤色：中火岩茶的汤色神，深琥珀色、橘黄色。
三、足火岩茶
足火岩茶，并不是所有的茶友都喝得下。
足火的岩茶的滋味浓郁，口感刺激。有利于长时间的存放，对于那些有收藏爱好的茶友来说，是一个不错的选择。
足火岩茶开泡火香冲。茶质香气含蓄以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现强。是岩茶喜好者最爱哦~
岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀 甲于东南”之誉。
群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。
