岩茶在制作过程中，需要用炭焙的手法，让岩茶变得干燥，使香气、滋味等品质特征达到最佳的程度。不同的炭焙温度、时长，有着不同的名称。焙火的程度决定了火功的高低。同时也影响岩茶可保存的时间长短。今天就来说说岩茶培火工艺中的“火功”吧！
培火工艺中的“火功”
“火功”，是武夷岩茶的名片，是特色标志。内含物质丰富的茶，焙得到位，滋味凸显，香气悠扬。若是焙得不好，茶的品质就会下降。茶香杂，不清爽，滋味苦涩。若是焙过头，则呈现烟火味、焦糊味。
现有的武夷岩茶中，常见火功有五种（按照焙火温度排序）。
第一种，轻火（目前大多数外山茶和一部分正岩茶是这种火功）
第二种，中轻火（目前小部分外山茶和小部分正岩茶是这种火功）
第三种，中足火（目前小部分外山茶和小部分正岩茶是这种火功）
第四种，足火（目前很少外山茶和大部分正岩茶是这种火功）
第五种，高火（目前只用小小部分正岩茶是这种火功）
各种岩茶适合制作成什么火功？
岩茶适合制作成什么火功，主要是根据品种本身的特性决定。如肉桂、铁罗汉、半天腰、老丛水仙等茶，其耐火程度强，通常制作成中足火、足火茶。在较高温度的焙火下，这些岩茶的内含物质能够极好地转化，所以高火功岩茶通常有着汤水醇厚、柔和、细腻的特点。
而武夷山引进的新品种，如黄观音、金观音、黄玫瑰、金牡丹等，以高扬的、馥郁的、芬芳的花香为主要特点的岩茶，不适合制作成高火功。这些岩茶中的高香品种，若是一味地使用高火功，一个没注意，这些茶高扬的香气大部分就会消失殆尽，最后只会留下又厚又涩的茶汤，还夹带着极难化开的苦味。它们只适合使用焙火温度较低的轻火、中轻火工艺制作。在火功较低的情况下，黄观音、黄玫瑰、金牡丹等高扬的花香得以保留，喝在嘴里，芬芳馥郁，回甘良好，是新手入门的不二之选。
如何区分岩茶的火功？
一是岩茶的条索颜色。条索颜色变化规律：火功越高，条索颜色越深。轻火茶颜色最绿，多为竹青色、墨绿色、深绿色等。（属于绿色系）焙火越高，叶片中的檀色、栗色、枯色、赭石色等比例增多，看起来有些像炒咖啡豆的颜色。焙火升至中高火，则会呈现所谓的“蛤蟆背”（一粒一粒的小凸起），这些蛤蟆背肉眼可见。高火茶和轻火茶的条索颜色，是两个极端，一个如同白昼，一个如同黑夜。根据条索颜色，大致可判断出火功的高低。颜色较绿的，说明火功低。颜色越深，火功越高。
二是岩茶的汤色。岩茶汤色变化规律：火功越高，颜色越深。随着火力加大，茶汤的颜色会呈现：由橙黄色到橙红色，琥珀色到酱油色的变化。这是由于茶叶中茶色素被氧化，茶叶中茶红素、茶黄素大量形成的结果。根据茶汤颜色，大致能判断岩茶所施的“火功”。颜色较浅的说明火功不高，颜色深代表火功越高。通常轻火岩茶多为赤金色、橙黄色等，中足火茶为琥珀色、胭脂色。看茶汤颜色的变化，好似南方秋季树林的变化。从初秋的墨绿渐渐变为黄绿、古铜色、黄褐色、褐色、灰褐色……最后叶片掉落，只留下深褐色的枝干。条索、汤色，这些是我们肉眼可见，可轻松辨别岩茶火功的两种指标。
茶火功虽多，但只要用心了解，记下每种火功的特点，就能找到适合自己的“火功”岩茶。合抱之木，生于毫末。要想成为喝岩茶高手，先从分清岩茶的火功开始。
岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀 甲于东南”之誉。
群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。
