武夷岩茶没有铁观音那么明显的季节性，而岩茶的毛茶初制结束和新茶上市并非一个概念。由于岩茶有一个烘干、焙火、复焙、退火的过程，通常需要一两个月，所以真正意义上的岩茶新茶全面上市大概要到农历7月份左右，这个时候的好茶也会比较多。
武夷岩茶为什么不提倡喝新茶？
武夷岩茶的新茶虽好，但不建议当年喝，为什么呢？
清代才子周亮工在《闽茶曲》中有云：
雨前虽好但嫌新，
火气未除莫接唇。
藏得深红三倍价，
家家卖弄隔年陈。
乌龙茶经过焙火，茶叶中还存留着些许火味。尤其是武夷岩茶，在乌龙茶中焙火程度相对较高，新茶火功足，给人以霸气的口感。因烘焙时间比较久，所以在它的退火时间也比较久，也就是说喝新茶，喝新的岩茶是容易上火的，因为它的火攻没有被完全褪去。刚刚好在一年的转换期，也就是武夷岩茶到第二年喝的时候，才是它口感，香气，滋味转变的最好最佳的状态。所以把乌龙茶加以合理的储存，待以时日，火气减退，整个茶都温和下来，香气逐渐内敛，茶汤入口顺滑、醇厚，滋味隽永，还带着岁月沉淀下的一份厚重，此时的它与“年轻”时已是完全不同，他所说的正是武夷岩茶了。
岩茶的新茶、陈茶有什么讲究吗？
武夷岩茶有“三年为陈，五年为丹，十年是宝。”的说法，在岩茶存储到不同时间点，便会发生不一样的内质变化，在我们品鉴时也会有各异的口感体验。
武夷岩茶之所以有"陈饮"的习惯，传统的武夷岩茶火功高，焙好后立即饮用，因火气未除会有燥感，所以一般要存放一段时间后再饮，这样滋味会更醇和。
经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质，还可以长时间的存放。也保证了岩茶经过五年、十年甚至更久的陈放，以后口味会变得更加醇厚丰富。
新茶在口感上：新茶鲜爽度更好，香气清纯馥郁多变，滋味甘鲜富有层次感，齿颊留香。
武夷岩茶需要经过不同程度的焙火，因此新茶总带有一定程度的火气，饮用时会有燥感。
另外，正由于新茶的咖啡碱与茶多酚等物质含量较高，因此给口腔的刺激感较强，较陈茶而言欠醇厚顺滑感。
陈茶，陈香馥郁，入口绵爽，滋味醇厚顺滑，回甘生津快。老茶浓醇甘润，略带一点微酸。
经过长期的自然发酵，入口滑顺自然，甘甜无刺激性，温润耐泡。
外观上，褐色甚至深褐色或黑色，颜色自然，闻起来带有一股陈年味，有些会有点像普洱茶味。
武夷岩茶从“新茶”转变为“陈茶”的过程中，茶叶自身的内含物质发生了巨大的变化，会掩盖了自身的品种特性，滋味与香气变得较为单一，陈香显。
岩茶便是如此，新茶陈茶各有千秋，若是想尝一尝汤感更为醇厚的岩茶，建议可以将新茶放上一段时日即可。
岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀 甲于东南”之誉。
群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。
