武夷岩茶是季节性生产、常年销售的商品，从生产加工到消费者手中有半年以上的时间，为了保证岩茶的口感质量，所以需要通过焙火稳定茶叶的品质。那岩茶什么时候出新茶呢？
岩茶什么时候出新茶？
岩茶一般四月中旬开始采摘，初制阶段20多天，五月底进行归堆、拼配、捡梗、筛末的精制，最快六月中旬可上市。在以前，按照传统，足火的岩茶要等到中秋前后才上市。现在制茶条件改善了，初制和精制可同时进行，所以上市可提前，而且这个时候上市的岩茶并不一定都是轻焙火茶。
岩茶要“退火”喝
喜欢喝岩茶的朋友都知道，岩茶刚焙完火之后是要陈放一段时间，然后再喝，我们把这个陈放过程称之为“退火”。
岩茶要退火是因为岩茶的传统制作工艺。新茶的“火气”一般比较重，而且由于岩茶的“陈化”特性，所以如果像喝铁观音一样，一到六月份就抢新喝岩茶其实是一个误区。
岩茶的退火，实际上就是让岩茶静置，使岩茶的烟火气被转化、散发，从而恢复岩茶该有的香气和滋味。岩茶退火，只要将岩茶静置即可。静置的时间需要根据岩茶的火功而定。轻火的岩茶，焙火时间没有那么长，烟火气浅，退火2-3个月就可以饮用。中火的岩茶，焙火的时间比较长，退火所需要的时间也较长，一般静置3-4个月即可饮用。而足火、高火的岩茶，焙火时间长，需要半年左右。退火的时间，主要还是看岩茶的制作工艺。
火功高低、吃火多少、包装方式等等，都会影响退火时间。这些退火的时间，只是一个区间的设定，若您在这个期间觉得没有茶喝但又觉得嘴馋，不妨喝去年的足火岩茶。
喝茶时关键掌握四品
1.品香。把茶的香味品出来，闻杯底香，水香，是清幽或是浓烈，感官能直接告诉你好与坏。
2.品甜。好茶一定有甜感，一般入喉以后，甜感初现，喝杯开水感受更深刻，甜度是否适中，主要是看自己是否能接受，口感最重要。
3.品甘。茶汤在口腔中充分接触之后，品完后能感受到回甘，越持久越好。
4.品厚。茶汤的厚重就在于茶汤的胶质物是否丰富，越丰富茶品质越好。
快速学会品武夷岩茶，从简单入门，首先闻干茶，要清香沁意，香气幽幽；冲入水后，泡茶出水的茶汤色新亮透底不浑浊，闻杯盖香味浓郁，或幽香，喝茶汤水嫩口顺滑，汤水停留在口中几秒感受茶的香，喝后口中留有余香，舌尖顶上上口腔中生津（有口水溢出），即是回甘，随后满口清爽甘甜，滋味幽长。泡七道茶汤还有香。就这样能品出武夷岩茶的滋味了。
这就是品武夷岩茶的基本知识，一分钟，你学会了吗？
岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀 甲于东南”之誉。
群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。
