在岩茶里，除了“岩茶之首”大红袍外，水仙与肉桂可说是中流砥柱了，声名鹊起，也备受茶农茶人的喜爱！关于水仙和肉桂，我们听的最多的、说的最多的估计就是“醇不过水仙、香不过肉桂”了；那么，这两者又该如此区分呢！
岩茶肉桂与水仙的差别
1、干茶
肉桂属于灌木，条索会比较紧细。而同肉桂相比，水仙属于乔木，枝叶比较粗大，干茶条索粗壮，而且叶片先后卷曲，叶主脉粗且宽。
2、香气
虽然肉桂主香，水仙重水，可依旧有水仙能做出高香，但有一个值得参考的依据是：基于茶树品种的品种特性，肉桂除了桂皮香常常是以花果香为主。水仙主要有花香，细幽的花香为主。如果你喝到的茶香气上表现为花果香、果香的大多数是肉桂，而香气没那么明显的多半是水仙。
3、茶沫
水仙、肉桂的茶皂素含量相差大，冲水后产生的泡沫大小，数量和持久度都是不一样的。从制茶师傅，老茶人的经验之谈中发现：肉桂的泡沫个头细小，数量多，持久性长。而水仙的泡沫个头较大，数量较少，容易破灭。
4、滋味
水仙或者肉桂会呈现出两种极端，要么是肉桂霸气到要命，要么是水仙甘醇到心底。而用品尝滋味去分辨的话，秘诀绝对不是去喝茶汤里到底是桂皮味还是兰花底，而应该是去感受茶汤给口腔的刺激感够不够强烈。
5、叶底
肉桂的叶底叶片比较小，呈椭圆形，叶缘齿密而尖。水仙和肉桂相比之下，叶底显得粗壮、肥大、叶质厚，叶缘齿钝而疏松。
水仙茶与肉桂茶都属于武夷岩茶，都属于乌龙茶，综上所得，只要你按照上述五步去留意分辨，在茶桌上，我们也就是个懂岩茶的人了。
区分水仙和肉桂这是需要多花时间，多下功夫，多喝茶的，不过没关系，以上我们总结几个它们的明显特征方便大家记住，相信理论与实践相结合，才能更进一步的了解茶。毕竟在岩茶之中，水仙与肉桂可说是占据了半壁江山；知晓了水仙与肉桂，也就相当于进了岩茶的门！
肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。据行家评定肉桂的桂皮香明显，香气久泡犹存；入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。在漫长的岁月里，肉桂的产量寥寥无几，20世纪50年代初才焕发青春，80年代向全市推广，一跃成为武夷名丛后起之秀，初评定为省级良种。武夷岩茶肉桂，起源自马头岩马枕峰。
