乌龙茶，又名青茶，是极具中国特色的茶叶品类。作为中国的代表茶叶之一，乌龙茶具有很高的药理作用，主要作用可分解脂肪，减肥健美，深受减肥人士喜爱，在日本也被人们称为"美容茶"、"健身茶"。要想制作品质优异的乌龙茶，需要经过六道制作工序，分别是采摘、委凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。乌龙茶作为中国特有的茶类之一，主要产自福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。湖南、四川等省也有少量产地。乌龙茶不仅内销广东、福建等省外，也出口日本、东南亚和港澳地区。
乌龙茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等。
乌龙茶-东方美人
乌龙茶-冻顶乌龙
乌龙茶-凤凰单丛
乌龙茶-铁观音
乌龙茶-武夷肉桂
乌龙茶-武夷水仙
中国有六大茶类，是按照工艺流程来划分的，分别是红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶等六大类，乌龙茶是其中极其特殊的茶类。乌龙茶的制作工艺流程是：采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序。只要按照这个工序来制作的都是乌龙茶，只是不同品种的乌龙茶在制作细节上有所不同。六大茶类的工艺流程：
绿茶：杀青→揉捻→干燥。红茶：萎凋→揉捻→发酵→干燥。乌龙茶：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。黄茶：杀青→揉捻→闷黄→干燥。黑茶：杀青→揉捻→渥堆→干燥。白茶：萎凋→干燥。
不同品种的乌龙茶的工艺流程：
乌龙茶的主要品种是凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰、闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种（乌龙、梅占、观音、雪梨、奇兰、佛手等）、普通名枞（金柳条、金锁匙、千里香、不知春等）；
名岩名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天腰等）、铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手，以及闽南色种、冻顶乌龙茶、金萱茶、翠玉茶、阿里山、杉林溪、梨山高冷茶、蜜香茶(东方美人)、古早味乌龙、炭培茶等等。
1、福建乌龙的制作工艺流程
（1）武夷岩茶：焙制→萎凋→室外菱凋→室内菱凋→加温萎凋→凉青→手工做青→机械做青→杀青→揉捻→初烘→凉索一烘干。
（2）安溪铁观音：摊青→晒青→晾青→摇青→炒青→揉捻→初烘一初包揉→复烘→复包揉→烘干。
（3）闽北水仙：萎凋→摇青→杀青一揉捻→烘干。
(4)安溪黄金桂：摊青→炒青→做青→揉焙→烘干。
（5）大红袍：晒青→晾青→做青→炒青→初揉→复炒一复揉一走水焙→拣剔→摊晾→复焙→补火。
2、广东乌龙的制作工艺流程
（1）风風单丛茶：晒青→凉青→碰青→杀青→揉捻干燥。
（2）岭头单丛茶：晒青→做青→杀青→採捻→烘干。
3、台湾乌龙的制作工艺流程
（1）冻顶茶：日光萎凋→室内菱凋（静置与搅拌）→杀青→採捻→解块→干燥→整形。
（2）文山包种茶：日光萎凋→室内菱调→炒青→揉捻→解块→干燥→焙火。
（3）台湾乌龙茶：采青→日光萎凋→室内萎凋→做青→杀青→揉捻→解块→干燥→筛拣→烘焙→成品。
综上，乌龙茶的基础工艺流程是相同的，但不同品种的乌龙茶的工艺流程是不断细化的，是不一样的。
乌龙茶（oolong tea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。
