水仙，为武夷岩茶名枞之一，与大红袍、肉桂并为闽北乌龙茶之代表。老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树，为武夷岩茶之水仙茶中的极品，在岩骨花香的基础上，更有突出的兰花香和枞味儿，下面就来看看老枞水仙的“枞味儿”！
老枞水仙的“枞味儿”
所谓的枞味一般指的是青苔、木质、棕叶三味之一。
1、青苔味
老枞水仙茶树的环境气候优良，枝干上布满青苔。青苔常年生长在潮湿，阴凉的茶枝干上，不受污染。由于在青苔的常年陪伴下，再经过茶人精湛的制茶手艺，老枞水仙在冲泡时会具有一丝淡淡的青苔味。
2、木质味
松木的味道、香樟的味道大家熟悉不过。同样，50年以上的树龄、不修剪、不施肥，每片茶叶都会带有老枞水仙天然的木质味道。
3、棕叶味
武夷山除了茶园，竹林也随处可见，竹叶凋落化为春泥，这成为老枞水仙生长的养分，所以在茶叶冲泡后就能品出淡淡的竹叶香、棕叶味。
老枞水仙的品鉴要点
一般头三泡，一个茶的工艺特征、品种特征、山场特征都相互交织。足火水仙在头三泡呈现焦糖香及奶香，中轻火水仙呈现花香果香。水仙的品种香是兰香。但对于老枞水仙来说，兰香并不明显。从第一泡第一口下去就能尝到枞味。
三到五泡。工艺特征减退。枞味以及小山场气息更显。之前说的青苔味以及轻微的酸腐味在这个时候能更明显感受到。
五到七泡。呈现大的山场气息。坑涧柔滑绵长。岩上锐利。实际上这些特征从第一泡开始就存在，不过这时候随着其它干扰因素减弱，大山场气息更凸显。
七泡之后，更大范围的地域特征开始显现。外山茶在七泡之后就没法喝了。但正岩茶，在七泡之后呈现稳定的甘爽的山泉水一样的味道，水仙品种本身的木质香也开始凸显。坑涧老枞水仙，这种稳定的甘爽又带着木质的味道能持续输出二十泡左右。
老枞水仙最独特迷人之处是它的汤感以及体感。香气枞味是其次。枞味是它的身份标识，不是品鉴要点。得鱼而忘荃，在找到分辨枞味的方法与感觉之前可以多学习，找到之后，还是更多注意力放在老枞水仙醇厚爽滑的汤感及体感上吧。老枞水仙得之不易。每一次品饮，请尽量保持诚敬之心。
水仙茶是福建茶农创制的名茶，属于中国茶叶优良品种之一，是福建乌龙茶类中的一种。原产于闽北。一千年前，建阳、建瓯一带就有这种茶树，但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间（1662-1722）。水仙茶列“中国国家级茶树良种”48个之首，又是全国41个半乔木大叶型茶树良种的第一个，发源于福建省建阳市唯一的茶树良种。汤色橙黄、香如兰花、滋味醇厚回甘。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13009—1985。
