绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
绿茶炒制主要分为鲜叶、杀青、揉捻、干燥这四个步骤，绿茶是中国的主要茶类之一，首先采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成的饮品，其制成品的色泽和冲泡后的茶汤完全保留的茶叶的全部营养价值。
首先第一步术语叫做杀青，杀青本是古人处理竹简的一个步骤只因方法类似故而被借用来，用白话文来解释呢，就是让茶叶变蔫，用更加科学的解释呢，就是钝化茶叶中的有机氧化酶。
因为茶叶的鲜叶子有个很奇怪的特性，就是安静的待在那里就会慢慢的变红，所以就需要一把热火，去掉有机酶大概250度左右。
第二步就是摊晾，顾名思义就是把炒蔫了的茶叶，放在室温下晾凉就好。
第三步炒干，把晾好的茶叶继续放入炒锅中炒，让她失去水分，变得可以持久保持美丽。
这三步就是绿茶制作的基本步骤，然后再根据不同茶类加入细化的步骤，想做龙井就得揉压，想做碧螺春就得提毫！
炒青绿茶有以下几种茶品，有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾、午子仙毫等等。
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
