发酵牛蒡茶禁忌有，低血压患者适当饮用、夏季保存防潮、初饮者可能出现排便功能增强等。发酵牛蒡茶不与其它茶混饮，泡发的茶片最后食掉最佳。
发酵牛蒡茶禁忌：
1、因牛蒡茶有助于辅助稳定降低高血压，建议低血压患者间歇饮用。
2、牛蒡茶夏季保存应采取防潮措施，食用时不必再清洗以防营养流失。
3、初饮者可能出现排便功能增强(不是水泻)现象。
4、个别人饮用炒制的牛蒡茶，开始时会感觉有些上火，坚持一段时间后此现象消失。亦可改用烘干的牛蒡茶。专家建议在饮用牛蒡茶的时候不要吃辛辣的食物，不要熬夜，通常不会出现上火的现象。
发酵牛蒡茶的分类
低温发酵牛蒡茶：低温发酵的牛蒡茶.因为“低温渥堆”技术发酵，因此茶汤清香、丝滑柔顺、涩而生津。具有不涩不腥，眠舌姿胃的特点，排毒养颜、防止老化、清脂养胃的功效。
中温发酵牛蒡茶：中温发酵牛蒡茶，是采用“中温渥堆”技术发酵而成。冲泡后浓稠水甜 不苦涩入口顺滑、醇香浓郁，具有不焦不苦，香甜润口的特点。具有健脾和胃、消除疲劳、延缓衰老、补肾壮阳、降脂降压的功效。
牛蒡茶是以中草药牛蒡根为原料的纯天然茶品；盛行于中国台湾日占时期，台南曾大面积种植特供日本皇室，种植的是柳川理想母种。中国大陆于80年代后引进在徐州丰县一带广为种植。
其特色是根深、叶肥、肉质厚实，上等的牛蒡直径3cm，但长度在70cm以上，皮色为黄色，被当地人称为黄金牛蒡。由于牛蒡根部深入地底，更能吸收土壤中的养份，因此营养价值特别高。
牛蒡自整地到收成，时间长达六个月，且需避开雨季，因此一年仅能收成一次，更显其稀有珍贵；明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”。
牛蒡茶色泽金黄、是保健饮品，也可炖、煮、涮、做汤等。
