金坛雀舌是绿茶的一种，属扁形炒青绿茶。成品条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直。
金坛雀舌的冲泡方法：
雀舌茶的冲泡方法也应与绿茶的冲泡方法相一致，大体分为以下八个步骤：
1.备具：
除茶样罐、开水壶、品茶杯外，还须有茶巾、赏茶盘、茶荷、茶匙以及烧水壶。
2.赏茶：
开启茶样罐，端于客人前，双手奉上，稍欠身，供客人观赏闻香。
3.杯温：
用开水将茶杯烫洗一遍，提高杯温。
4.置茶：
将原先倒置的茶杯翻转，使其口沿向上，一字摆开。然后，将茶罐打开，用茶匙将所需茶叶拨入茶荷，并将茶叶一一拨入茶杯中待泡，一般杯子为150毫升，用茶量3克左右。
5.浸润泡：
向杯中倾入适当温度的开水，用水量为杯容量的四分之一至五分之一。放下水壶，提杯向逆时针方向转动数圈，目的在于使茶叶浸润，吸水膨胀，便于内含物质浸出，约30秒后开始冲泡。
6.冲泡：
通常用凤凰三点头法冲泡，冲入杯内至总量七成左右，意为七分茶，三分情。经过三次高冲，使茶杯中茶叶上下翻滚，从而使茶汤浓度上下一致。要求水壶高悬，使水流有冲击力，并有曲线美感。
7.奉茶：
冲泡后尽快递给客人，以便不失时机闻香品尝。
8.品茶：
一般先闻香，再观色，啜饮。饮一小口，让茶汤在嘴内回荡，与味蕾充分接触，后徐徐咽下。
金坛雀舌的历史渊源：
金坛雀舌茶历史悠久，北宋沈括《梦溪笔谈》载：谁把嫩香名雀舌，定来北客未曾尝。不知灵草天然异，一夜风吹一寸长。
1982年，金坛雀舌茶以县名和茶叶形状正式定名。2010年，金坛建成国家级茶叶标准化示范区。
2014年，金坛在江苏省质监局和农业专家的指导支持下，制定颁布了《地理标志产品金坛雀舌茶》省级地方标准，实施标准化生产。
2016年，金坛区市场监管局和区农林局对全区雀舌茶园信息开展了全面普查，梳理出了雀舌茶的相关地理、产量和产权人等信息。
2017年，金坛区启动了管理平台的开发和调试，把种植户和地理标志企业的户口管理起来，茶农凭卡销售鲜叶，地理标志企业按鲜叶收购量申请标贴，初步实现对茶园面积和产量、鲜叶销售和收购、标贴申请和发放的信息化管理。
金坛雀舌简介
华罗庚故乡之茶，金坛雀舌以其似如雀舌的精巧外形、翠绿的色泽和鲜爽的嫩香屡获好评。金坛雀舌，属扁形炒青绿茶。金坛雀舌具有“三香合一”的口感：清香、花香、甜香三香融合，在绿茶中非常少见。金坛雀舌不同等级茶评
特级：
形状：
扁平挺直、条索匀整、如雀舌
色泽：
绿润
汤色：
嫩绿清澈明亮
香气：
清高
滋味：
滋味鲜爽
叶底：
嫩匀成朵
一级：
形状：
扁平挺直、条索匀整、如雀舌
色泽：
绿
汤色：
浅黄绿明亮
香气：
清香持久
滋味：
醇爽鲜
叶底：
嫩匀成朵
二级：
形状：
扁平挺直、有碎片
色泽：
黄绿润
汤色：
黄绿明亮
香气：
清香较持久
滋味：
醇厚
叶底：
嫩匀、芽叶相连
