判断信阳毛尖的品质，主要是从香气、外形、叶底三个方面来鉴别。气味上有熟板栗香，外形颜色均匀呈紧实条状，叶底均匀鲜嫩则为较好的信阳毛尖。
如何鉴别信阳毛尖好坏：
1、香气，
抓起一把信阳毛尖闻一下，用力闻一下，真正的信阳毛尖是有着熟板栗的气味的，香香甜甜，再次闻一下香气的纯正程度，纯正的才是优质茶。
2、外形，
好的信阳毛尖是颜色均匀的，很嫩，一条一条的非常紧实，形状是差不多一致的，而且粉末非常少，碎末也是非常少。
观察汤色的话是需要及时的，如果不及时是不能观察出真实的汤色的。一般是信阳毛尖在冲泡后的3-5分钟便显示出最真实的颜色，汤色需要是清淡的，浅黄绿色是最好的。
3、叶底，
信阳毛尖好的话从叶底也是可以看出来的，泡了汤之后的叶底是均匀的嫩嫩的，并不会出现其它的杂质。
机械制茶与手工制茶的区别：
1、干茶
手工炒制的信阳毛尖茶，色泽翠绿、白毫满披、条索松散，略微卷曲;而机械炒制的信阳毛尖条形纤细、紧直，色泽较深，白毫明显。
从外形上看，机械茶的条形要比手工茶好看。手工炒制的信阳毛尖干茶闻起来有淡淡的茶香，而机械炒制的信阳毛尖干茶则茶味比较重，用力捻过之后发现手工茶不易碎，而机械茶捻过之后成粉末状。
2、茶汤
将干茶投入玻璃器皿中加水后对比手工茶与机械茶发现：手工茶茶汤清澈、透亮，茶叶杯底蓬松，自然，机械茶茶汤较浑，白毫较多，茶叶在杯底中密集，条形秀美。从口感上来讲，手工茶清新爽口，回甘快，熟板栗香明显，香味持久;机械茶茶味较浓，出汤快，回甘不及手工茶，第一泡的手工茶往往茶味较淡，而第一泡的机械茶往往茶味浓郁。
3、冲泡次数
手工茶与机械茶还有一个明显的区别就是泡数及各泡的口感，在信阳毛尖的圈子中有“头道水，二道茶，三道四道是精华”的说法，手工茶一般能泡六泡以上，茶汤还能保持较好的口感;机械茶一般泡三道以上，茶汤就寡淡无味了。对比三泡后茶汤的滋味，能明显分辨出信阳毛尖是手工炒制还是机械炒制。
4、叶底
观察手工炒制的信阳毛尖叶底，会发现叶底嫩绿匀整，茶叶保存完好，放在口中味道可口，茶味依然不减，吃起来感觉有韧性，有劲道;而机械炒制的信阳毛尖叶底发黄、易碎，放入口中没有味道，丧失茶味，毫无劲道可言。
信阳毛尖简介
信阳毛尖亦称豫毛峰，是河南省著名特产之一，也是绿茶中的珍品，以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格饮誉中外。信阳毛尖不同等级茶评
特级：
形状：
细秀圆直、多白毫、匀净
色泽：
嫩绿
汤色：
嫩绿明亮
香气：
嫩香持久
滋味：
鲜浓爽
叶底：
嫩绿鲜活、匀亮
一级：
形状：
细圆紧尚直、显白毫、匀净
色泽：
嫩绿
汤色：
嫩绿明亮
香气：
清香高长
滋味：
鲜爽
叶底：
嫩绿明亮、匀整
二级：
形状：
圆直尚紧细、有白毫、匀净
色泽：
绿润
汤色：
绿明亮
香气：
栗香或清香
滋味：
醇厚
叶底：
绿亮、匀整
