信阳毛尖相对不耐泡，泡上3道左右就可以更换茶底。如果泡茶水温比较低，茶味析出慢，这样可以延长1～2泡。绿茶讲究口感鲜爽甘醇，如果泡上太多次，茶水的味道就过淡，没有品饮的价值了。
信阳毛尖茶的冲泡：
步骤1、洁杯，
准备茶具，冲泡信阳毛尖，为了观其色、闻其味，建议选用透明的玻璃杯或白色的瓷杯，有利于观赏信阳毛尖在茶水中优美姿态。用热水采用回旋斟水法浸润一下茶杯，清洁茶杯的同时还能提高茶杯的温度。
步骤2、赏茶，
取出适量信阳毛尖茶放在手心观察，此茶外形条索紧细、均整，白毫显盛，有峰苗，色泽隐绿油润，细闻有淡淡的板栗清香。
步骤3、投茶，
使用茶荷量取大约3-5克左右的信阳毛尖茶，从杯口向下投放，用茶匙把茶荷中的信阳毛尖茶均匀地拨到玻璃杯或瓷杯里。
步骤4、洗茶，
倒入少许开水，水量至没过信阳毛尖茶为宜。然后拿起杯子，轻轻地摇晃，让水和茶叶充分接触，大约10秒种后立即把茶水倒掉。
步骤5、冲泡，
再往杯子里倒入85度左右的开水，水量至茶杯的七八分满即可，浸泡大约3分钟，待茶叶吸水后下沉慢慢舒展开，即可观赏到信阳毛尖茶芽头在茶水中的翩翩起舞的优美姿态。
步骤6、品饮，
端起茶杯，放到鼻子下轻嗅，感受茶汤热气带来的浓郁茶香，香气高鲜持久，带有熟板栗香。然后小口品缀，感受信阳毛尖茶鲜醇、甘甜、厚润的滋味。
不同的信阳毛尖的不同滋味：
明前信阳毛尖(开采第一周的信阳毛尖)通常无苦，或微苦，回甘和耐泡度都最好。有时不好的是，信阳毛尖开采前两天的茶叶，很多时候因为茶青本身的原因(冬天的冻伤)而味道偏淡或做出来的茶有明显的涩。
雨前信阳毛尖(开采第二、三周的信阳毛尖)通常入口微苦涩，回甘能到喉部，茶汤的柔和度和平顺度都要比明前茶要差。
春尾信阳毛尖：通常入口滋味浓烈，稍微有回甘，大部分有火味，茶汤粗糙。
夏茶信阳毛尖：从头到尾就是两个字：苦涩。
秋茶信阳毛尖：味道淡，通常有涩味。
白露信阳毛尖：和味道淡的雨前信阳毛尖类似。
旱茶信阳毛尖(群体种信阳毛尖)：茶汤收敛性强，汤浓耐泡，回甘好。
大白茶信阳毛尖：茶汤滋味淡薄，茶汤鲜爽度好，回甘要差。
信阳毛尖小山茶：与大山茶相比，味道要淡薄，回甘不及，耐泡度差一些，同时因为小山茶炒制过程中，追求外形的美观，小火炒，带青味。
外地假冒的信阳毛尖：通常味淡，带青味，有涩味，最重要的是，没有信阳毛尖特有的回甘
信阳毛尖简介
信阳毛尖亦称豫毛峰，是河南省著名特产之一，也是绿茶中的珍品，以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格饮誉中外。信阳毛尖不同等级茶评
特级：
形状：
细秀圆直、多白毫、匀净
色泽：
嫩绿
汤色：
嫩绿明亮
香气：
嫩香持久
滋味：
鲜浓爽
叶底：
嫩绿鲜活、匀亮
一级：
形状：
细圆紧尚直、显白毫、匀净
色泽：
嫩绿
汤色：
嫩绿明亮
香气：
清香高长
滋味：
鲜爽
叶底：
嫩绿明亮、匀整
二级：
形状：
圆直尚紧细、有白毫、匀净
色泽：
绿润
汤色：
绿明亮
香气：
栗香或清香
滋味：
醇厚
叶底：
绿亮、匀整
