红茶,因其茶汤和叶底色呈红色而得名,是中国的历史名茶,属发酵茶,起源中国明朝,深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进,数据显示红茶中茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高,可缓解疲劳,利尿,强壮骨骼,抗衰老,养胃护胃,舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶,为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
红茶是属于全发酵茶叶。祁门红茶、正山小种、金骏眉都属于红茶。
红茶的种类:
1、祁门工夫:
在中国,红茶主要还是清饮,更能感受红茶本身醇美的香气和味道。
2、正山小种:
正山小种红茶是世界上最早出现的红茶,属于小种红茶。
3、金骏眉:
金骏眉是正山小种茶的顶级品种。
4、百瑞香:
百瑞香也属于正山小种红茶。白瑞香茶种是武夷十大名枞之一,最早生长在武夷岩茶产区,多制为乌龙茶。
5、阿萨姆红茶:
产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。
6、大吉岭红茶:
产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。
7、锡兰红茶:
以乌沃茶最著名,产于山岳地带的东侧,常年云雾弥漫,由于冬季吹送的东北季风带来雨量(11月-次年2月),不利茶园生产,以7-9月所获的品质最优。
茶叶发酵程度区别:
一、发酵茶;
一般来说,发酵茶有以下几种分类。
A、不发酵茶:因为不发酵,因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿,绿茶就属这类。
不发酵茶(学名:绿茶类)。
龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。
B、半发酵茶:在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏,并使之发酵程度由20%至70%不等,是为半发酵茶,如乌龙茶、铁观音等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋,室内萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成。
二、半发酵茶(部份发酵茶)(学名:青茶类);
1、轻发酵茶(又通称包种茶类):白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。
2、重发酵茶:乌龙茶。
注意:俗称半发酵茶为乌龙茶。
C、全发酵茶:100%为发酵之茶叶,因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色,极具特色。人们所说的红茶就属于全发酵茶。红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味,难以形容,但饮后由喉咙深处所散发出来的香味,令人有清爽舒畅之感觉。
三、全发酵茶(学名:红茶类);
按品种分:小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)。
按形状分:条状红茶、碎形红茶和一般红茶。
D、后发酵茶:所谓后发酵,是指经过高温作业(如杀青、干燥)以后进行的发酵。它是相对于前发酵而言的,后发酵茶是黑茶类的一种。
四、后发酵茶(学名:黑茶类);
普洱茶:普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法,再经渥堆后发酵而制成,它是属于黑茶类。
所以,综上所述,红茶是发酵茶,而且是全发酵茶。
红茶,英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。