2005年云南普洱茶界开始出现古树茶这个概念，而真正被大众所熟知是2009年。2009年至今古树茶、纯料茶被无限放大，做茶者必做古树，喝茶者也是趋之若鹜。
在全民都在追古树的时候，市场上也出现不计其数的各种古树、山头、村寨，而辨别古树茶方面，很多人都存在着误区，往往根据叶底的大小厚薄来判断，以为叶大叶厚就是古树茶。
其实，叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的，而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型。市场常有人用大叶厚叶的台地茶，轻度揉捻，制成松抛条，充当古树茶。说到底，辨别古树茶，还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别。
那么，普洱古树茶的品质怎么辨别呢？我们可以从以下几点来看：
第一：香韵
此为鉴别古树茶的重要关键之一，香韵沉稳就是在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，台地茶是很难将此种香韵在公道杯中完美呈现的，香韵越沉稳就代表内质就越足。
第二：甜度
这里的“甜”说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不能与回甘混为一谈，古树茶的甜味一般为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，当您喝茶有一定年限之后，慢慢就能够将各项滋味分离品味，即可领略。新茶客会很难品出。
第三：汤质感
茶汤粘稠感强，厚实度显著，回甘生津既快又足，苦涩平和，化开速度快，活性足，8-12泡后茶性依然稳定，后期陈香转化速度快，收藏价值较高。
第四：回甘生津
回甘和生津为茶的基本滋味，台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久。
第五：苦涩
苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，苦涩较重的茶只有两种原因：一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，苦涩就体现得尤为突出，喝茶时留出一杯茶汤，冷却之后再来喝，苦涩会加重，但茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现。
第六：喉韵
喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉“怎么我的喉部也能尝到甘甜”。
第七：持续性
简单来说就是茶的耐泡度，在品饮时，如果发现上述滋味在任意一泡发生减弱时，证明此茶的持续度到达于此。古树茶一般能持续至6-10泡以上，较好者能持续至12泡以上。持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高。通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质丰富，才有存放价值。
最后，我们来看看普洱古树茶的冲泡步骤：
（1）关于投茶量：建议普洱生茶7:100，普洱熟茶9:100。当然，这个投茶量也因茶友自身对茶汤浓淡爱好不同而可以适当做增减的。
（2）关于天气：晴天比阴天更容易体会出茶汤的细微感；晴天比阴天喝茶香味较突出，因为湿度会影响茶气的挥发，湿度大压茶香、水味重、汤寡，阴天也会影响水温。
（3）关于用水：没有极致去追求水，喝茶作为生活中健康饮水的一部分存在。选择了有一定指标要求的农夫山泉。健康体质的人体的ph值在7.35~7.45之间。水的ph值偏酸性，茶香气好，水质细腻，汤色偏淡，汤感偏薄；水的ph值偏碱性，香气基本消失，越大越味寡，水质粗糙，汤色随碱性增强而偏深，汤感厚。选择ph值在7.1～7.5之间的好。
（4）关于紫陶壶和盖碗：盖碗更易闻盖香，观察叶底，散热较快，溶出物的释放不及紫陶壶，醇厚感较弱，不会遮盖茶的不良特性，清洗更方便；紫陶壶保温性较强，茶汤更浓郁醇厚，盖香、杯底香不及盖碗但持香时间更长。选择购茶的时候，建议用盖碗；自家喝按喜好来吧，壶操作更简单一点。
（5）关于注水：水煮沸腾后，静置（无水面跳动）后注水冲泡。按“静、缓、低、匀”的方式注水，人静下来，缓缓均匀地注水，保持出水点3-4厘米的低吊冲泡，以更好保持水温，后段冲泡（9、10泡以后可以螺旋式注水，促进茶叶运动内质的浸出。
（6）关于出汤：前几泡8～10秒出汤，后续延长出汤时间。每泡出汤干净，不要滞留底汤。出汤后，两泡间隔时间要揭盖。后段冲泡（9、10泡以后）可以通过延长出汤时间来等待茶叶运动内质的浸出。
上述有关普洱古树茶的内容就给大家介绍到这里，我们平时喝茶的时候，每天都要适量的饮用，不可过多，不管是古树茶，还是其它茶类也同样如此。茶是一片神奇的叶子，我们要善于利用茶叶的功效来保健我们的身体健康，正确的饮用。
