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关于高端纯料古树茶的储存二

2020-08-12 


与古茶转化相关的六点:

原料

在相同环境下,不同原料的转化速度不同。

这一点制作临沧茶深有体会,在相同昆明仓同样的环境下,邦东产区的转化速度明显要高于勐库茶区。这主要源于邦东古茶内含物质丰富所造成的,无论昔归、娜罕、曼岗,古茶本身的口感表现还是很丰富的,三款茶最典型的特征就是:香气和岩韵,用句通俗的话讲,邦东茶的茶汤喝在口中有种矿物质含量高的感觉!

澜沧江边的邦东茶区,与澜沧江咫尺之遥,保证了充足的水分,大雪山东面,保证了充足的光合作用,此外,也是最重要的原因,当地土质是红土烂石土,娜罕的茶树不仅和其他灌木杂林混生,还同石头共生,可谓是饥餐岩中味,渴饮澜沧水。这也造就了邦东茶茶丰富的矿物质,所以说转化快也在情理之中!

茶饼松紧程度

茶饼的松紧度:一般来说,压的松会利于后期转化,压得紧则反之。为什么高端古茶都采用手工石磨压饼,石磨压出的饼松紧适度,宜于茶菁呼吸和后期均匀陈化。

仓储温度

仓储温度:恒定的温度。普洱茶放置的温度不可太高或太低,温度应以当地环境为主,不用刻意地人为创造温度,正常的室内温度就好了,最好是长年保持在摄氏20~30度之间,太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说,春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快,无论什么时候,普洱茶不可被太阳照射,在阴凉处为好。

仓储湿度

仓储湿度:好的普洱茶都讲究要干仓存放,干仓就是指在干爽的环境中存放,忌湿。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢,所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里,可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水,令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化,这种变化往往是“霉变”,令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制,年平均湿度不要高于75%,由于沿海一带温暖的海洋性气侯,湿度在梅雨季节会高于75%,所以更应注意及时开窗通风,散发水份。

仓储环境中的有益菌群

仓储环境中有益的菌群:微生物的大量繁殖,必然能加快茶叶转化的时间,通过技术手段,让有益微生物大量繁殖,同时抑制有害生物的资深;

时间

时间:掌握上述五个方面是否就能做出好茶来呢?不见得。更加困难的是温度、湿度、有益菌群的种类和数量都是建立在时间轴线上的,一片好的茶叶在什么时候需要什么样的温度、什么样的湿度,什么样种类的菌群我们知之甚少,如果给一片好茶的形成画一条时间轴线的话,这是一条贯穿温度、湿度、时间的多维空间曲线,相比于好茶的形成,即便我们有再高的科技手段,也很难将这片好茶在现实世界中完全复制。(本段引《普洱》杂志)

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