茶叶陈化是指在自然条件下，经过时间的推移，茶叶成分发生的变化，如：茶叶的色泽、香气、汤色等。茶叶之所以会陈化，最重要的原因是氧化作用的结果。那么哪些因素影响了普洱茶叶的陈化过程呢，现在我们来认识这几大因素。
1、存放环境的影响
茶叶在贮藏过程中许多化学成分发生氧化作用，使茶叶陈化和劣变。
叶绿素在嫩芽叶中的含量很高，在光和热的条件下，容易失绿而变成褐色。
茶多酚在贮藏过程中容易发生氧化，导致色泽变褐。维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分，其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素C也是容易被氧化的物质，难以保存，维生素C被氧化后，既降低了茶叶的营养价值，又使茶色变褐，滋味失去鲜爽味。
当芦叶中的含水量太低时，茶叶较易陈化和变质。当茶叶中的含声量在3％左右时，茶叶容易保存。当茶叶含水量超过6％，或者空气湿度高于60%以上时，茶叶的色泽变褐变深，茶叶品质变劣。成品茶的含水量应该控制在3％—6％，超过6％时应该复火烘干。
2、温度的影响
温度越高，茶叶的陈化越快。
茶叶在贮藏的过程中，温度每升高1℃，褐变的速度就会加快3-5倍。在10℃以下贮藏，能够抑制茶叶褐变。在20℃条件下冷藏，几乎能忙期阻止茶叶陈化和变质。
3、氧气的影响
如果茶叶贮藏不当，进入氧气，会加快茶叶的氧化作用，影响茶叶的品质。
4、光线的影响
光属于能量，茶叶在光线的照射下，会使叶绿素分解退色。茶叶在贮藏过程中，受到光线照射会影响品质，甚至失去饮用价值。
所以在普洱茶存储的时候就要从以上几点出发，来防范普洱茶的陈化，从而提升普洱茶的存放周期，防止其变质，达到“越陈越香”的效果。
