茯茶是一种真正意义上的全发酵茶,是中国茶类中黑茶的珍贵茶品,他那甘厚醇和滋味,一直是茶叶难得的品质。
茯茶中的水溶成分(如茶多酚、儿茶素、糖类、氨基酸、有机酸、生物碱及无机盐类等)赋予茶叶以综合味感。物质味感与物质结构有内在的联系,尽管这种联系现在还不十分清楚,但物质分子结构上的微笑变化(例如引入取代基,取代基的位置,立体位置不同),都可使味感发生极大的差异。在茯砖茶的加工过程中,各类物质都不同程度地发生变化。成品茯茶中,游离安氨基酸总量较原料中相对含量降低38.7%,且各类氨基酸组成的配比发生了较大的变化,其中茶氨酸、谷氨酸、丙氨酸等主要主要氨基酸降解幅度较大。而在发花期间苏氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、赖氨酸则有所增加。按计算类物质的呈味特性差异甚大,茯茶加工中(尤其是发花中)它们发生的种种变化对协调茶汤滋味有一定作用的。茶多酚的相对含量降低了46.6%,儿茶素组分中EGCG、ECG下降幅度最大,这对进一步改善茶汤滋味,使之醇(或纯)而不是涩具有积极的作用。同时,微生物酶作用下,儿茶素氧化产物的进一步形成与积累,不仅对色泽品质具有极为重要的意义,而且,在形成茯砖茶品质风味中起着不可替代的作用。TF的鲜爽、刺激性口感,TR的香醇滋味及其与咖啡碱形成的络合物,使得茯茶成品茶滋味在黑毛茶的基础上进一步协调而独具一格。咖啡碱的含量在发花中虽然变化不大,但可可碱和茶碱的含量分别提高了2.8倍和4倍。发花过程中,不溶于水的纤维素在微生物胞外酶的作用下,分解成可溶于水的多糖、双糖或单糖,对增进茯茶滋味的甘厚纯和口感具有十分重要的作用。此外,由于发花中微生物的大量繁殖,其体内代谢产物在细胞自溶后,又回到茶叶体系中,这对茶汤滋味的调和也是不无裨益的。
茯茶,是国标中唯一有“金花”(对人体非常有益的菌类)标准的黑茶,具有降三高、瘦身养生、调理肠胃的保健功效,在日韩被称为“瘦身茶”。为奉献出真正高品质的茯茶,长沙蔚都实业从2006年切入高档茯茶的研究,依托湖南黑茶的优势,对现有湖南黑茶的品质及品位进行大幅提高,2008年成功开发出“禅洱”、“和藏”系列高档茯茶。禅洱茯茶出厂就可以直接饮用,且口感醇厚、回味甘甜,首次亮相第五届国际茶业博览会就得到评审专家的一致认可,荣获黑茶金奖,被媒体誉为顶级品质“金花”茯茶。