霍山黄芽的炒制技术

霍山黄芽滋味香醇，回味无穷，深受广大人民喜爱。它主要由炒制技术生产，它的炒制分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。

霍山黄芽鲜叶细嫩，因山高地寒，开采期一般在谷雨前3—5天，采摘标准一芽一叶、一芽二 叶初展。黄芽要求鲜叶新鲜度好，采回鲜叶应薄摊散失表面水分，一般上午采下午制，下午 采当晚制完。

黄芽制造分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。

杀青：用口径60—70厘米的平锅，两锅或三锅砌成一灶，两口锅分生锅和熟锅，三口锅分里 锅(生锅)、中锅和外锅(熟锅)。以木炭为燃料。生锅温度较高，鲜叶下锅能听到有炒芝麻的 响声为度，每锅投叶量100克左右。杀青用芦花帚或高梁帚炒制，生锅快炒透炒，叶子要捞 净抖开，用力宜轻，不伤毫芽。熟锅继续完成杀青，要与生锅配合得当，防止“上锅催下锅 ，下锅等上锅”。至杀青适度，即起锅摊凉。

初烘和摊放：初烘用烘笼烘焙，火温100℃左右，每烘摊放5—6锅杀青叶，烘时勤翻匀摊， 至五、六成干时，二烘并为一烘继续烘焙，约七成干时下烘。摊放1—2天，使其回潮黄变， 剔除片杂后复烘。

复烘：将黄变后的茶叶继续烘焙，以蒸发水分，抑制黄变，温度视黄变程度而定，黄变程度 不足，温度宜低，黄变适度时温度则要高。一般控制火温在90℃左右，烘至八、九成干为止 。然后再任其回潮1—2天，以促使进一步黄变。


足烘：温度100—120℃，以增进茶香，翻烘要勤、轻、匀，烘至足干，趁热装筒封盖。

霍山黄芽的品质特点是，外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，叶色嫩黄，汤色黄绿清明，香气鲜爽 ，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，叶底黄亮，嫩匀厚实。

霍山黄芽简介

霍山黄芽不同等级茶评

特级：

形状：

条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、满身披毫

色泽：

润绿泛黄

汤色：

黄绿清澈、略带黄圈

香气：

浓厚醇和、回味甘甜

滋味：

清香持久、有熟板栗香

叶底：

嫩黄明亮

一级：

形状：

条直微展、匀齐成朵、满身披毫

色泽：

微黄

汤色：

黄绿清明

香气：

清香醇和

滋味：

醇厚回甘

叶底：

微黄明亮

二级：

形状：

形直微展、有毫

色泽：

微黄

汤色：

黄绿尚明

香气：

清香

滋味：

尚鲜醇

叶底：

黄尚匀