绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
浙江省奉化市南山茶场在该市名优茶推广专家的指导下，研制成功用夏秋茶鲜叶制成的花香型绿茶。
春茶鲜叶仅占茶树鲜叶总产量的40%，而夏秋茶鲜叶却占60%，但茶农一直来没有很好开发利用，致使大量鲜叶老死在枝头。前年秋天，奉化南山茶场开始利用无公害夏秋茶鲜叶研制花香型绿茶，但品质不是十分理想。去年，奉化市首席名优茶推广专家方乾勇与茶场一起开展技术攻关，使花香型绿茶品质有了明显提高。上月中旬，茶叶专家又对花香型绿茶生产过程中的摇青、贮青、杀青、色揉、分筛、烘干等工艺进行全程跟踪，掌握和控制烘干温度与时间，生产出来的花香型绿茶不仅花香持久，滋味醇和，而且汤色明亮，加工和工艺水平上了一个台阶。据介绍，今年南山茶场生产的花香型绿茶产量在500公斤以上，目前，首批花香型绿茶已经打入宁波市场，每公斤价格在300元至400元之间。
方乾勇表示，名优茶都可以用来加工生产花香型绿茶，这为今后深度开发利用夏秋茶鲜叶资源找到了一条出路，同时也是茶农增收、茶业增效的有效途径。
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
