黑茶-茯砖茶
黑茶-老青茶
黑茶-六堡茶
黑茶加工中的微生物参与作用，从而除去部分涩味，使叶色由暗绿变成黄褐，成为黑茶固有的色泽。
黑茶制造过程中，微生物参与作用，这是其他茶类少见的。黑茶渥堆全过程明显分为2个阶段：渥堆前期，叶温缓缓下降，则主要是湿热条件下的热物理化学变化；后期叶温大幅度上升，微生物大量生长繁殖，却以微生物酶促作用为主，热物理化学变化为辅。湿热作用为微生物提供了条件；反过来，微生物呼吸放热，又促进了湿热作用。从时间来说，湿热作用贯穿全过程；就其作用而言，微生物酶促作用决定黑茶品质的形成。
微生物酶促作用决定黑茶品质的形成，它在渥堆过程中起着主导作用。整个渥堆过程，主要达到2个目标：一是使多酚类化合物氧化，除去部分涩味；二是使叶色由暗绿变成黄褐，成为黑茶固有的色泽。
黑茶（dark tea），因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。
黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。
