红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
白琳工夫红茶，加工步骤是经过了发酵这一个步骤的，在这个步骤过程中，香味、汤色、叶底都是在这里所形成的；白琳工夫红茶，初制加工工艺：采摘→萎凋→搓揉→烘焙→发酵。
白琳工夫红茶的加工工艺
1、采摘：白琳工夫红茶的采摘标准比较严格。要求采摘很早的嫩芽。嫩芽不要过大。
2、萎凋：萎凋要注意控制把握适度。萎凋可以提高茶叶的鲜爽度，
3、揉搓：揉搓严格的按照轻重的揉结合并及时的提取成形的芽叶，以更好的保存毫芽。
4、烘培：白琳工夫红茶采用双复焙的方式，先以100~120高高温烘至八成干再以以85~95低温烘至足干。
5、发酵：发酵的过程中要注意空气通风及环境的整洁。
因白琳工夫红茶品质有特殊的需要，所以采摘的时候，对原料的嫩度采摘要求是非常严格的，尤其是福鼎大白茶，要求早采、嫩采，否则芽叶过多，导致最后制作出来的成品茶外形粗松、滋味淡薄，非常影响品质。
初制工艺中，特别需要注意控制适度萎凋，这样的话是可以提高鲜爽度的，并且严格采取轻重揉结合，及时提取成形的芽叶，保存毫芽，发酵叶先上烘，采用双富烘的方法，先以100~120(干燥机进风口温度，下同)高高温烘至八成干，继以85~95低温烘至足干，后一次烘焙，要”文火慢焙”，认真掌握火候，力求在透发毫香的经常上保持鲜爽特征。
白琳工夫红茶保存方法 白琳工夫作为一种优质的红茶茶叶，一定要掌握正确的保存方式。那么保存白琳工夫，排除不可抗拒因素，有效延长茶叶存放时间，主要在于了解茶叶的保管关健是“防压、防潮、密封、避光、防异味”。抓住存放要点，选择适宜的存放工具可以提高茶叶的保质期。 而这里要着重提醒一下茶叶在存放容器中需要注意的一些问题。那么茶叶要放在茶叶罐里，以防压碎，茶叶罐的选择，一般以为只要罐子密封好就行，就能使茶叶保持鲜味，其实这种方法忽视了即使茶叶罐有多密封，只要您打开来拿茶叶，就免不了变成“不密封”，使茶叶受潮。 所以要选择合适自己使用的茶叶罐，不要太大，以一次买回的茶叶差不多能装满为宜，切记、一满罐茶叶的保鲜期肯定比半罐茶叶的保鲜期要长。另外，茶叶罐的材料以铁罐、纸罐次之、双层盖的不锈钢、瓷罐等居中、以锡罐为上，透明的容器即使密封性好，也不能长期保存茶叶，主要是因为透光的原故，只能是作短期保存。 特级：白琳工夫简介
白琳工夫茶制作技艺传承至今有250多年的历史。它曾与坦洋工夫茶、政和工夫茶并列为“闽红三大工夫红茶”。白琳工夫茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，还能利尿、消除水肿白琳工夫不同等级茶评
形状：
细长卷曲、茸毫多
色泽：
乌黑油润
汤色：
艳丽红亮
香气：
鲜醇有毫香
滋味：
醇和清鲜
叶底：
细嫩显芽、红匀亮
一级：
形状：
紧细有峰苗、多毫
色泽：
乌润
汤色：
红亮
香气：
嫩甜香
滋味：
醇和爽口
叶底：
细嫩有芽
二级：
形状：
紧系、多毫
色泽：
乌尚润
汤色：
红明
香气：
甜香
滋味：
醇和尚爽
叶底：
嫩匀红尚亮
