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白琳工夫红茶的加工工艺

2020-08-12 

红茶,因其茶汤和叶底色呈红色而得名,是中国的历史名茶,属发酵茶,起源中国明朝,深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进,数据显示红茶中茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高,可缓解疲劳,利尿,强壮骨骼,抗衰老,养胃护胃,舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶,为我国第二大茶类。


红茶主要有:祁门红茶、正山小种金骏眉滇红

红茶-祁门红茶

红茶-正山小种

红茶-金骏眉

红茶-滇红

白琳工夫红茶,加工步骤是经过了发酵这一个步骤的,在这个步骤过程中,香味、汤色、叶底都是在这里所形成的;白琳工夫红茶,初制加工工艺:采摘→萎凋→搓揉→烘焙→发酵。

白琳工夫红茶的加工工艺
 

1、采摘:白琳工夫红茶的采摘标准比较严格。要求采摘很早的嫩芽。嫩芽不要过大。

2、萎凋:萎凋要注意控制把握适度。萎凋可以提高茶叶的鲜爽度,

3、揉搓:揉搓严格的按照轻重的揉结合并及时的提取成形的芽叶,以更好的保存毫芽。

4、烘培:白琳工夫红茶采用双复焙的方式,先以100~120高高温烘至八成干再以以85~95低温烘至足干。

5、发酵:发酵的过程中要注意空气通风及环境的整洁。

因白琳工夫红茶品质有特殊的需要,所以采摘的时候,对原料的嫩度采摘要求是非常严格的,尤其是福鼎大白茶,要求早采、嫩采,否则芽叶过多,导致最后制作出来的成品茶外形粗松、滋味淡薄,非常影响品质。

初制工艺中,特别需要注意控制适度萎凋,这样的话是可以提高鲜爽度的,并且严格采取轻重揉结合,及时提取成形的芽叶,保存毫芽,发酵叶先上烘,采用双富烘的方法,先以100~120(干燥机进风口温度,下同)高高温烘至八成干,继以85~95低温烘至足干,后一次烘焙,要”文火慢焙”,认真掌握火候,力求在透发毫香的经常上保持鲜爽特征。

白琳工夫红茶保存方法

白琳工夫作为一种优质的红茶茶叶,一定要掌握正确的保存方式。那么保存白琳工夫,排除不可抗拒因素,有效延长茶叶存放时间,主要在于了解茶叶的保管关健是“防压、防潮、密封、避光、防异味”。抓住存放要点,选择适宜的存放工具可以提高茶叶的保质期。

而这里要着重提醒一下茶叶在存放容器中需要注意的一些问题。那么茶叶要放在茶叶罐里,以防压碎,茶叶罐的选择,一般以为只要罐子密封好就行,就能使茶叶保持鲜味,其实这种方法忽视了即使茶叶罐有多密封,只要您打开来拿茶叶,就免不了变成“不密封”,使茶叶受潮。

所以要选择合适自己使用的茶叶罐,不要太大,以一次买回的茶叶差不多能装满为宜,切记、一满罐茶叶的保鲜期肯定比半罐茶叶的保鲜期要长。另外,茶叶罐的材料以铁罐、纸罐次之、双层盖的不锈钢、瓷罐等居中、以锡罐为上,透明的容器即使密封性好,也不能长期保存茶叶,主要是因为透光的原故,只能是作短期保存。

白琳工夫简介

白琳工夫茶制作技艺传承至今有250多年的历史。它曾与坦洋工夫茶、政和工夫茶并列为“闽红三大工夫红茶”。白琳工夫茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,还能利尿、消除水肿

白琳工夫不同等级茶评

特级:

形状:

细长卷曲、茸毫多

色泽:

乌黑油润

汤色:

艳丽红亮

香气:

鲜醇有毫香

滋味:

醇和清鲜

叶底:

细嫩显芽、红匀亮

一级:

形状:

紧细有峰苗、多毫

色泽:

乌润

汤色:

红亮

香气:

嫩甜香

滋味:

醇和爽口

叶底:

细嫩有芽

二级:

形状:

紧系、多毫

色泽:

乌尚润

汤色:

红明

香气:

甜香

滋味:

醇和尚爽

叶底:

嫩匀红尚亮

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