绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
1.采摘名优绿茶的采摘标准是单芽、一芽一叶或一芽二叶初展。采摘时要做到“三要求、三不带、五不采”，即采摘时要求大小匀齐、老嫩一致、肥瘦相同；采摘时不带陈年老叶、不带茶梗、不带茶果；采摘时不采病叶、不采伤叶、不采鱼叶、不采水叶、不采夹叶。与此同时，采摘时要根据茶树发芽早晚时间安排，选取同一级别的鲜叶。
2.摊凉
新采鲜叶要及时进行摊凉，防止茶叶窝堆发酵变质。摊放场地必须置于室内，通风良好，阴凉干燥。摊放器具可以是干净的竹匾，特制摊放槽等。摊放要匀、薄，厚度以不超过6厘米为宜，时间以5-7小时为宜。具体摊放时间还要结合当时的室内温度来综合决定，当鲜叶含水量下降到60-70%左右即可。在摊放时要进行风选筛检，挑去老茶叶、茶果，再剔除叶柄上的马蹄脚、杂叶、沙粒等杂物。同时对鲜叶进行筛选，使茶草粗细、长短均匀，大小一致，便于加工，提高价值。
3.头锅
传统手工茶制作需要两口锅，头锅的作用主要是杀青，锅内壁温度在150-180℃之间。早期名优茶温度可略低，后期中低端茶叶杀青温度可适当调高。头锅的投茶量在100克左右，用特制棕帚来炒制。当然，很多老师傅坚持直接上手，“抓、抖、撒”各个步骤流畅衔接，干净利索，绝不拖泥带水。头锅杀青时间以3-5分钟为宜。当鲜叶变软，青气消失，茶香显现的时候，即可以进去二锅。头锅杀青是非常关键的一道工序，茶叶青气重不重，茶叶香气显不显都在这一步中体现得淋漓尽致。所以，头锅杀青尤为重要。
4.二锅
机器加工茶叶有专门的理条机来给茶叶理条塑形，但在手工制作中，茶叶理条塑形主要是通过二锅来实现的。二锅炒制温度比头锅要低，一般锅温不低于80°℃，不高于100℃。二锅炒制的手法是“拢、带、撒、磨、滚”，在进行茶叶理条的同时，通过不断翻炒，达到茶叶干燥的目的。一般来说，二锅翻炒结束后，茶叶可以达到六七成干，茶叶基本成型。在早期名优茶和后期低端茶炒制时，手法略有不同，时间也不尽相同，后期时间要长一些，以达到干茶条形舒展自然的状态为宜。
5.初摊
在二锅理条整形结束后，要将茶叶均匀的摊放在桑皮纸上。桑皮纸是根据岳西地区传统制作工艺制作而成的，具有良好的吸湿效果，可以将茶叶内水分和青气及时挥发掉。初摊要求均匀、薄摊，时间以完全冷却为止。
6.毛火
手工茶的烘焙工具是以竹制的烘笼和钢丝网框为主，烘焙的原料以松木炭、栗树炭为主。在毛火烘焙时，要将茶叶均匀摊放，烘笼温度在90度左右。烘焙时要注意观察温度和炭火情况，定时翻动茶叶，在烘干的同时，再一次整理外形，提升茶叶香气。当茶叶烘至八成干时，可以放置摊凉，等冷却后再上笼复烘。
7.复摊
将毛火烘至八成干的茶叶放置在特定的摊罩上，让其自然冷却。在手工茶制作过程中，这一步也非常关键。因为茶叶烘焙干燥时，尽量不要一次烘干成型，要多次烘焙，让水分充分散发，让茶叶香气逐渐提升，这样才能保证茶叶的品质。这也是手工茶香气和味道比机制茶更好的原因之一。
8.足火
足火是最后一道烘焙工序，温度以中低温为主，温度不宜超过70度。因为经过毛火和复摊以后，茶叶的干度已经达到九成左右。足火的目的是让茶叶含水量降低到5%以下。所以，烘焙时间可以持续较长。烘焙时要注意放置茶叶掉落到炭火中，引起烟雾，对茶叶香气产生影响。当茶叶足干以后，即可下烘摊放，然后进行挑拣装箱储存和销售。
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
