春茶上市之际，爱茶人士总是迫不及待买来新鲜的绿茶品尝，专家提醒：春天乍暖还寒，如果不顾自己的体质，盲目贪鲜喝茶，可能引发肠胃不适、醉茶等意外，喝春茶并非愈新鲜愈好，放置一段时间后再喝更健康。
刚采摘下来不到一个月的茶叶，由于未经较长时间放置，其中的多酚类、醇类、醛类等对人有益的物质还没完全氧化，可能导致饮后肠胃不适、腹泻腹胀等不良反应，特别是对于肠胃疾病患者，可能加重病情。另外，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高，容易使神经系统兴奋，饮用者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“醉茶”现象，尤其是神经衰弱、心脑血管疾病患者更应注意。
专家建议，春茶最少要放置1周以上，半月最佳，让茶中的有益物质自动氧化后再喝。过于“赶鲜”，只会引发相关疾病。如果发生“醉茶”时，不要紧张，应立即吃些饭菜、甜点或糖果，这些都可以起到解醉作用。此外，患有神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核病、心脏病、胃病或溃疡、哺乳期、怀孕女性和婴幼儿等，都不适合饮茶。
用水选择
唐代“茶神”陆羽写的《茶经》上，对于沏茶的水有如下述说：“泉水为上，江水为中，井水为下。”经专家研究发现，当沏茶的水的酸碱度PH值大于5时，会形成茶红素盐，使茶水颜色变深发暗，甚至使茶水丧失鲜爽感。井水中一般溶解的盐类较多，水质硬，故不宜沏茶。河水碱性较小
，泉水碱性最小，因此泉水沏茶最好。
泡茶用水影响茶汤的因素，主要包括以下四项：
1、矿物质含量：
矿物质含量太多，一般称为硬度高，泡出的茶汤颜色偏暗、香气不显、口感清爽度降低，不适于泡茶。矿物质含量低者，一般称为软水，容易将茶的特质表现，是适宜泡茶的用水，但矿物质完全没有的纯水，口感清爽度不佳，也不利一些微量矿物质的溶解，所以也不是泡茶的好水。若以「导电度」说明水中矿物质的含量，10～80度是很好的状况，150度以上就嫌硬了点。
2、消毒剂含量：
若水中含有消毒剂，如台湾自来水使用液氯，饮用前应使用活性碳将其滤掉，慢火煮开一段时间，或高温不加盖放置一段时间也可以，消毒剂会直接干扰茶汤的味道与品质。
3、空气含量：
水中空气含量高者，有利茶香挥发，而且口感上的活性强，一般说“活水”适于泡茶，主要因活水的空气含量高，又说水不可煮老，因为煮久了，空气含量降低。
4、杂质与含菌量：
这两项东西愈少愈好，一般高密度滤水设备都可以将之隔离，后者还可以利用煮沸的方法将之消减。
市面上销售的“矿泉水”与“饮用水”适不适于泡茶？要看是高矿物质含量还是低矿物质含量，前者不宜泡茶，后者可以。泉水是不是适宜泡茶，要看矿物质、杂质与含菌量而定，不是每一口泉水都有好的水质。
水的来源也是地缘的限制。
