西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称，富含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等90多种营养成分，并且具有具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏、清热利尿、美容养颜等神奇功效。
在各大电商平台一搜“西湖龙井”，可以找到许多品牌的西湖龙井，但每年产量就那么一点，在售的西湖龙井都是正宗的吗？下面，现在小编就为您普及一下西湖龙井的知识。
一、西湖龙井群体种与龙井43
采摘时间，龙井43是新培育的茶树，特点就是出芽早，要比群体茶早上市一个星期到10天。一般来说，每年新茶上来第一批的，除了挂羊头卖狗肉的假货，那就是我们本地的正宗龙井43鲜叶。外观，龙井43青叶身长较长，腰杆挺直，亭亭玉立比较优美。群体茶矮胖粗，芽尾部较龙井43短。茶汤，龙井43的茶汤比较清澈透亮，群体种的茶汤要深色浓郁一些。
乌牛早相比龙井43和群体，采摘时间上更早，差不多3月初就上市，乌牛早的芽头短小，1公分多到2公分左右芽头，饱满粗壮，很多带叶蒂，尾部呈紧包状态。乌牛早泡茶的时候没有龙井的香味浓，带着点儿青草味道，茶汤一般带涩。干茶颜色呈鲜绿嫩绿色，不是龙井的炒米黄色。这个很明显区分，如果您遇见颜色偏绿的“龙井”，往往就不是正宗西湖龙井。正宗的西湖龙井茶，一定不是碧绿碧绿的！一定是带一点焦黄色的！
二、龙井茶核心茶区与区外
可以看杭州市地图，核心产区也分2类：（国家级）西湖风景名胜区内的龙井村，翁家山，满觉陇，杨梅岭，九溪，梅家坞，梵村，徐村，白乐桥，茅家埠等自然村是一级产区；（杭州市行政辖区）西湖区内的龙坞，转塘，留下，双浦等乡镇的茶园是二级产区。
西湖景区与西湖区，这2类都是属于西湖龙井茶原产地的核心保护区，核心产区的茶叶产量小，数量有限。除了西湖区范围，那就不能叫西湖龙井了，只能叫杭州龙井或者钱塘龙井，范围有富阳，千岛湖等地。
西湖龙井赝品
在大杭州市范围外的就是浙江龙井，也叫越州龙井了，如绍兴，新昌，松阳等地的龙井茶，浙江龙井范围广，产量较大，市面上多数还是以浙江龙井售卖为主。
西湖龙井正品
三、龙井茶手工炒茶与机器炒茶
手工炒茶叶分全手工和半手工，全手工就是从青叶到干茶都是手工完成。半手工也就是机器杀青，手工辉锅。现在产区全手工的真是屈指可数的，几乎没有，手工炒茶，多数还是指后期的辉锅用手工制作。而茶农卖市场的茶叶，绝大多数都是机器制作，机器杀青，机器辉锅，因为机器制作效率高，人比较轻松。
手工茶香味比机器茶更香，外观上手工茶比机器茶粗糙，机器茶茶叶扁平光滑，手工茶表面往往有泡点，颜色不是那么统一匀称。全手工茶外观最差。
手工制作是传统，是老祖宗留下来的财富，炒出来的茶叶口感比机器茶更地道，状况不容乐观的是继承手工炒茶的技艺的人已经越来越少了，很有可能再过10年，大家都只会机器炒茶而不会手工炒茶了。
四、西湖明前和雨前西湖龙井的区分
很简单的区分就是按季节，清明节之前的就算明前龙井，过了清明节就是雨前龙井。
明前茶，一般分为4级：明前特级，明前一级，明前二级，明前三级。
雨前茶也分一二三级，根据茶树品种、种植地域、采摘批次、炒制工艺等因素进行筛选定级。
标准如何：我们简单举例，比如采摘时间，采摘越早，茶叶相对越好，越厚实，所以等级划分为上。
又比如，采茶工人的水平，茶叶采的均匀，品相好，对于干茶也能上一个等级。还有一个标准就是后期人工炒制的水平，炒的好的划分的等级也能占上峰，同样的茶青，不同人炒区别很大。当然，现在没有固定的标准，很多茶企都有各自的标准，没有行业统一。
五、龙井新茶与陈茶区别
首先是外观颜色上，新茶炒制出来颜色龙井虽然是炒米黄色，黄中带绿，那个绿比较鲜艳，陈茶经过1年时间的存放，或多或少都有颜色，所以没有亮色，颜色偏暗。
还有一个最重要的手段就是闻茶，新茶香气清香扑鼻，比较好闻。陈茶也有茶香，但是不是很存粹的茶香了。最后我觉得就是冲泡：新茶醒茶的时候，那个茶香是很快就散发出来的，而陈茶就比较迟钝。
西湖龙井简介
西湖龙井是“中国十大名茶”之首，西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世，分“狮、龙、云、虎、梅”五个产区。西湖龙井不同等级茶评
特级：
形状：
扁平光润、挺直尖削、匀齐
色泽：
翠绿鲜润
汤色：
嫩绿明亮清澈
香气：
嫩香馥郁、持久
滋味：
鲜爽甘醇
叶底：
细嫩成朵、嫩绿、明亮、匀齐
一级：
形状：
扁平光润、挺直、匀整
色泽：
翠绿尚鲜润
汤色：
嫩绿明亮
香气：
清香持久
滋味：
鲜醇爽口
叶底：
细嫩成朵、嫩绿明亮
二级：
形状：
扁平尚光滑、挺直、匀整
色泽：
绿润
汤色：
绿明亮
香气：
清香尚持久
滋味：
尚鲜
叶底：
尚细嫩成朵、绿明亮
