茶叶是农作物产品，从生长环境到采摘制作，再到包装运输，每个环节都在影响着茶叶最终的品质。影响香气优质与否主要有茶树生长环境、采摘嫩度、制作工艺三个方面：茶树生长的自然环境决定了鲜叶是否优质，采摘的嫩度影响着香气种类是否丰富，制作工艺是否得当决定了香气的类型和丰富程度。
茶叶必有的三种香气
毫香：指丰富的茶叶背部细微绒毛所构成的香气类型，通常出现在嫩度较高或干茶具备明显绒毛特征的茶叶，比如碧螺春和白毫银针。毫香之所以优质，是因为毫香对于嫩度的要求较高；从单芽到一芽一叶初展阶段的鲜叶，才具备富足的绒毛特征。
花香：指茶叶呈现出带有明显花香气息的香气类型，以兰花香较为常见。花香是高端茶常见的香气类型。茶叶制作过程中对于原料、制茶时的天气、制茶工艺要求都很高，只有条件得当，最后制成的茶叶才能呈现出花香的特征。
蜜香：指茶叶呈现出较为浓郁且带有清晰的类似蜂蜜特征的香气类型。蜜香之所以优质，是因为只有茶叶内质较为丰厚且制作工艺较为得当才会呈现出清晰自然的蜜香，常见于乌龙茶类。
在日常的饮茶过程中，除了毫香、花香、蜜香，还有很多独具个性的香气类型；较为常见的是两种或两种以上的香气混合在一起出现，我们称之为混合香。
