黄茶属轻发酵茶类，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。黄茶的品质特点是黄汤黄叶,黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄小茶和黄大茶、黄芽茶。黄小茶有沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤、雅安黄茶等；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。霍山黄芽历代都被称为“仙芽”，而它也一般被分为特级、一级、二级及三级。下面就为大家讲解如何鉴别真假霍山黄芽的方法。
1、含水量。首先为大家介绍一个常常使用到的鉴别方法，鉴别霍山黄芽的含水量，通常真正的霍山黄芽所含的水量不会超过5%，所以说真正的霍山黄芽只要用手轻轻捻即可成粉状，而假的霍山黄芽通常来说是没有这么干燥。
2、闻茶香。因为产地和气候等原因不尽相同，所以霍山黄芽的香气也不尽相同，目前霍山黄芽的香气大概有3种：清香、花香以及熟板栗香，而鉴别真假霍山黄芽也可以通过闻香，凡是香气高、气味正的必定是优质霍山黄芽。
3、看外形。真正的霍山黄芽是的外形是条形紧索，粗细一致，色泽嫩黄而且会绒毛较多，鉴别的时候可以抓一把平摊至白纸上面进行观看。
结语：通过以上三个方法一般就可帮你购买到真正优质的霍山黄芽。（本文仅供参考）
霍山黄芽简介
霍山黄芽始于唐，兴于明清。在古时被誉为“仙芽”，现在称为“芽茶”。霍山黄芽虽然一直是“中国十大名茶”之一，但传统的霍山黄芽技艺早已失传，现在品饮到的霍山黄芽是于1971年重新创制的，延续至今。霍山黄芽不同等级茶评
特级：
形状：
条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、满身披毫
色泽：
润绿泛黄
汤色：
黄绿清澈、略带黄圈
香气：
浓厚醇和、回味甘甜
滋味：
清香持久、有熟板栗香
叶底：
嫩黄明亮
一级：
形状：
条直微展、匀齐成朵、满身披毫
色泽：
微黄
汤色：
黄绿清明
香气：
清香醇和
滋味：
醇厚回甘
叶底：
微黄明亮
二级：
形状：
形直微展、有毫
色泽：
微黄
汤色：
黄绿尚明
香气：
清香
滋味：
尚鲜醇
叶底：
黄尚匀
