自古武夷山就流传着"三个半茶师"的说法,除了摇青师傅、焙火师傅以及归堆师傅,剩下的半个师傅就是主泡手--泡茶的师傅。
茶叶从种植、采摘、制作、包装、运输、购买,经过无数人的辛勤劳动到达茶席之上,最后由泡茶手冲泡成一杯香韵的茶汤,我们千万不能让一泡好茶毁在这最后一道工序上。
做为一位泡手首先你应当拥有一份自信,如果你自己本身都不自信怎么可能泡出一杯好茶。但是这自信不是自以为是,而是基于你平时的不断积累。做为一名泡茶师你必须了解你所冲泡的各类岩茶的基础知识,这样才能结合实际冲泡过程,掌握不同款岩茶的冲泡手法,最终冲泡出岩茶最佳口感的茶汤。
同时要时刻保持茶席的干净整洁,好的品茗环境是靠泡手用心营造出来的。茶席上各种器具的摆放位置都很有讲究,虽然每个人习惯不同摆放位置也不同,但是必须以方便泡手泡茶习惯为前提,正确选用合适的冲泡器具也是泡好茶的前提之一。
器为茶之父,以岩茶为例:个人推荐使用八克盖杯冲泡,品茗杯以白底为上,公道杯推荐透明玻璃杯,在使用茶漏这个问题上,个人建议还是可以用的,但是要使用竹木制成的茶漏(铁制在茶汤漏过时多少会改变一些茶汤的滋味),喝茶人都讲究细节,留在杯底的茶渣多少会影响一杯茶汤的感观。如果有条件当然推荐使用专款专用紫砂壶来冲泡,因为紫砂的特性会使冲泡出来的茶汤滋味更加醇厚。友情提示:一定要根据壶的容量投茶,一壶多泡不可取。
必须再次提到泡茶用的水!水为茶之母,在当今环境不断变化中许多水已经失去原来的品质,泡岩茶首选武夷山的水,其次矿泉水,再次纯净水,如果用自来水请用过滤后的自来水。好水才能泡出好茶,这个知识必须深植于每个茶人之心,茶叶最终必须靠水分解其内在物质,才能转化为一杯香醇韵的茶汤。
到这必须单独讲下烧水,岩茶必须用100度的二沸水冲泡最适宜,现代人追求方便都是用电磁壶烧水,切记等水冒水汽从壶口打直时就应当提起,如果等待自动断电水一定已经是三沸的老水,泡的茶不够好喝。如果条件允许建议购买陶壶、铁壶、银壶来烧水,用这类壶烧的水,水分子结构更细更适合冲泡茶叶。
有了好环境,选择好器具,投入适量茶叶,再烧好一壶二沸水,现在到了关键的冲泡座杯时间。每款岩茶的冲泡时间都不相同,我只能给出一个大概范围,正常初次泡一款岩茶我会选择头道茶5至7秒出汤,而后为7至9秒二道,9至11秒第三道,前三道茶汤最能体现茶的香韵味,所以座杯时间不适太长,之后可以为11至13至15至20至25秒,而这不是绝对的时间,最终还是要依据泡手喝到的每一道茶汤而改变下一冲茶的座杯时间(浓了减少几秒,淡了多加几秒,这也是我一直强调做为泡手必须留一小口每道茶汤自己喝的原因,你自己不喝怎么会知道你泡的茶的味道)
推荐我总结的半审评冲泡法来泡岩茶,一定会让你更快爱上喝岩茶,更能品出岩茶的真滋味。方法很简单就是把头道茶汤倒在一个公道杯中留在一边,(必须准备二个公道杯)我们依次喝其它道茶,等我们喝到八九道茶汤淡了时再回头品这头道茶,你一定会对这款岩茶留下深刻印象,我最初称此头道茶为琼浆玉液,近期与刘安兴师傅共品岩茶时,刘安兴师傅为它取了个新名字叫:"回味茶",个人感觉很好,让你在喝得平淡无味时回味起这茶最初的香韵味!
泡茶全凭用心、细心、静心。当泡手真心爱茶,茶自然会表现的很好,适当的引导会使品饮者更快认识到岩茶的岩韵:活、甘、清、香,从而爱上喝茶。同一款茶为何每个人泡都稍有不同,除了以上的因素,还有一个决定性因素就是你要经常用心泡茶。争取多泡不同款茶,每一次都用一生一次的遇见泡它,争取把茶的优点尽量泡出来,你自然就能慢慢学会泡茶,你泡的茶多了喝的多了,一定就会明白我今天所写的,无论我写的多详细,茶最终是因喝的人的口感而定,没有最好只有更好,如果你泡的茶能够得到在场喝的茶友一致好评,恭喜你,你已经是个好泡手了!最后我建议你面带微笑欢送茶友离开,有头有尾的茶聚才是茶人的习惯养成。
希望我的这篇短文能让更多人爱上泡茶,最终使更多人喝上一杯正确冲泡的好喝的茶,用鲁迅先生的话结尾:“有好茶喝,会喝好茶,是一种“清福”。
岩茶,因“岩岩有茶,非岩不茶”而得名。属半发酵茶,青茶(乌龙茶),以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部,有“奇秀 甲于东南”之誉。
群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛。武夷山悬崖绝壁,深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸,构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一,大红袍是武夷岩茶之王。