清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，是绿茶的主要品种之一。一年一度的“明前新绿”已经开始上市，西湖龙井再次成为广大消费者关注的焦点。记者近日走访天津市御品轩茶超市、海雅茶园等大型连锁店了解到，在众多品种的明前茶中，西湖龙井依然非常受市民欢迎，尤其老茶树品种格外受爱茶人追捧。
西湖龙井主产区变化
据天津市茶叶协会专业人士张津生介绍，目前市场上的西湖龙井大体分为两种，一种是龙井43号，一种是老茶树西湖龙井。两种在口味上略有差别，龙井43号属于早熟品种，而老茶树西湖龙井茶香更持久。记者采访中了解到，近年来西湖龙井主产区发生着变化，在168平方公里的正宗西湖龙井产区中，龙井村、梅家坞等地的产区面积仅占了13%左右，而龙坞产区面积达到76%左右。在杭州市西湖区龙坞镇从事多年茶叶种植和销售的葛颂德告诉记者，正宗的西湖龙井大多产自龙坞，很多知名品牌都要从龙坞进货。而龙坞产区中，绝大部分都是老茶树西湖龙井。他告诉记者，老茶树虽然完全按季节成熟，比龙井43号要晚些，但抗寒能力相对较强，而且香气、品质上相对更优势一些。
人工炒茶技术含量高
据专业人士介绍，西湖龙井之所以如此珍贵，除了茶叶对于生长环境如温度、土壤、水质的要求外，其炒制过程也相对比较繁琐，而且好的茶叶是依靠有经验的人员完全人工炒制出来的。在杭州西湖区龙坞镇炒了50多年茶叶的高级炒茶技师孙柏松告诉记者：“炒制500克成品西湖龙井需要6个小时左右，杀青50克左右的一锅新叶需要20分钟左右。”他介绍说，从新叶杀青到成品茶需要反复炒制，炒的时候要根据经验改变温度，而且炒制过程中要适时地用手对茶叶进行“塑形”，才能成为外形别具特色的西湖龙井。
一位多年从事茶叶销售的业内人士透露说，正宗的西湖龙井之所以价格较高，除了它的自然环境外，炒制时要求的人工技术含量高也是一个主要原因。他说，现在有的已经采取机械炒制，自然价格便宜些，但人工炒制的价格依然较高。针对鱼龙混杂的茶叶市场，本市御品轩茶超市和海雅茶园等商家的工作人员表示，为了让消费者喝到真正的西湖龙井，他们每年都要亲赴产地，将人工手炒的高品质西湖龙井带回天津，满足市民尤其爱茶人的需求。
如何选购好龙井
针对目前鱼龙混杂的茶叶市场，张津生提醒消费者，明前龙井应当具备以下特点，即色泽呈黄绿色，可明显看到一芽两叶（一芽三叶较少），极品是一芽一叶；与雨前茶相比，明前龙井扁平状的叶片相对更短、宽一些，且较肥厚。
西湖龙井简介
西湖龙井是“中国十大名茶”之首，西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世，分“狮、龙、云、虎、梅”五个产区。西湖龙井不同等级茶评
特级：
形状：
扁平光润、挺直尖削、匀齐
色泽：
翠绿鲜润
汤色：
嫩绿明亮清澈
香气：
嫩香馥郁、持久
滋味：
鲜爽甘醇
叶底：
细嫩成朵、嫩绿、明亮、匀齐
一级：
形状：
扁平光润、挺直、匀整
色泽：
翠绿尚鲜润
汤色：
嫩绿明亮
香气：
清香持久
滋味：
鲜醇爽口
叶底：
细嫩成朵、嫩绿明亮
二级：
形状：
扁平尚光滑、挺直、匀整
色泽：
绿润
汤色：
绿明亮
香气：
清香尚持久
滋味：
尚鲜
叶底：
尚细嫩成朵、绿明亮
