“喝了几杯现炒现卖的茶,没多久胃就痛起来了。”周末举家去苏州旅游的罗阿婆在西山农家小院尝鲜喝了几杯新茶,结果引发胃部不适。目前正是新茶上市时节,为了吸引游客,不少茶叶产地纷纷推出各种“采茶踏青游”,更有大量茶农在自家小院前竖起了“现炒现卖”的招牌。然而,业内人士提醒,现炒新茶中醛类、醇类物质高,对胃粘膜刺激大,胃不好的茶友应慎喝。现炒的茶买回来后最好放10天,等到充分氧化后再泡着喝。
虽然喝了“现炒现卖”的新茶容易引发不适,但在茶乡,不少游客还是对这样的形式趋之若鹜。“我比较喜欢现炒现卖,眼睛看得见,明明白白消费。”来自上海的李先生在茶农手里花800元买回1斤“现炒现卖”的碧螺春,茶农告诉他,如果是清明节前,这1斤的价格至少要3000元以上,好点的则要5000元1斤。记者看到,为了方便顾客,茶农在院子里还备有各种档次的包装盒,自己喝可以简装,如果送礼,则可以选择精装。
针对不少游客喜欢购买“现炒现卖”碧螺春,当地质量监督部门提醒,碧螺春“现炒现卖”对茶文化展示和游客亲身体验制作乐趣来说,有着积极意义,但因为现炒现卖碧螺春缺少干燥和去除杂质等后续环节,不利于储存,更容易造成缺斤短两现象,所以游客不要盲目迷信“现炒现卖”。
岳西翠兰茶的制作技术岳西翠兰茶是安徽省名茶。主产于岳西县来榜、头陀、主簿、古坊、田头、中关等优质茶区,年产量80吨,年产值400万元。该茶外形芽叶相连,舒展成条,色泽翠绿,形似兰花,香气清高持久,汤色浅绿明亮,滋味醇浓鲜爽,叶底嫩绿匀齐。一般谷雨前后开采,标准一芽二叶初展,长度为2.0-2.8厘米,采回的鲜叶经认真拣剔(对夹叶、紫芽叶、病虫操作叶和鱼叶均不要)后,薄摊于洁净的竹器之中待制,一般上午采,下午制;下午采,晚上制。
安徽岳西翠兰茶的制作技术分为头锅、二锅、毛火、足火四道工序。
(1)头锅:锅底温度110-120℃,以叶片投锅后“沙沙”响为宜,每锅投叶量50-100克左右,用手不停翻动,待3分钟,叶质变软,青气消失,茶香出现时转入第二锅。
(2)二锅:锅温80-100℃,边炒边理条,经过2-3分钟,鲜叶失重45~50%时,即起锅散热上烘。
(3)毛火:烘顶温度80-90℃,每烘置4锅杀青叶,离火轻翻勤翻,待烘至七成干(稍感触手,香气显现)时,下烘摊凉半小时以上。
(4)足火:烘顶温度50-70℃,直至足干(含水量约7%)即下烘略摊装桶密封。