茶有春、夏、秋茶之分，一般说来，春茶要比夏茶、秋茶好，人们更青睐春茶。茶树经过一个冬天的休养，养分积累充足，茶叶内的营养物质往往是最丰富的。而且，春天气温相对较低，有利于含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味也较浓。再者，春季气温低，病虫害比较少，一般不需喷施农药，所以春茶基本无农药污染。因此，不论从茶叶品质还是农药残留量来看，春茶都是最理想的。
春天到了，不少商场和超市的门前又会支起锅来，把新运到的茶叶现炒现卖，并且不断吆喝着吸引过往的人群。用这样新鲜炒制的茶叶沏茶，喝起来感觉不错，但对身体却没有好处。
锌，在自然界中作为一种金属，矿藏量较丰富，但存在于植物体中并能被人体利用的锌则较少，锌在体内的总含量为2克至3克，主要存在形式是作为很多酶的构件。所以，人体内缺锌，会导致许多酶尤其是与生殖发育相关酶的数量减少或活性下降、生殖细胞的生存危机，以及大脑发育迟缓、智力低下等。所以，人体内的锌有“生殖之花”、“智慧之花”的双重美称。
硒，目前已知无机化学反应聚合形成的灰色元素硒或黑色元素硒为粗大颗粒，几乎没有生物活性；而亚硒酸钠和硒蛋氨酸等硒的有机化合物具有较高的生物活性。究其原因，是因为硒在人体内代谢要经过零价元素过程。硒在人体内主要以硒代半胱氨酸的形式存在于谷胱甘肽过氧化酶中，参与清除体内过量的自由基，阻止过氧化脂质和丙二醛的形成，从而保护细胞、阻止人体机能减退即延缓衰老。所以，人体内的硒有“生命之花”或“长生不老元素”的美称。
新茶是指刚上市的茶叶或当年的茶叶，而“时新茶”是指刚摘下不足一月的茶叶。不过，过度追求茶叶的新鲜也有弊端。如果茶叶存放时间短，未经氧化的多酚类含量较高，醛类、醇类含量也较多，它们对人体胃肠黏膜有较强的刺激作用，胃肠功能较弱者，尤其是慢性胃炎、溃疡病患者，饮用此种茶后可引起胃痛、腹胀等症状。新鲜茶叶中还含有活性较强的鞣酸，它可使食物中的蛋白质、铁质凝固，影响消化吸收。另外，新鲜茶叶中的咖啡碱、茶碱也较多，喝了容易使人神经系统高度兴奋，产生失眠、头昏、乏力、出汗、尿频等现象。因此，新茶应放置一段时间，等茶中的多酚类等物质自动氧化，对胃肠的刺激降低以后方可冲泡饮用。
茶多酚，是茶中提取的许多酚类化合物的总称。其中的儿茶素具有捕荼自由基、降低血清脂质过氧化物含量的抗脂质过氧化活性；其中的茶黄素和茶褐素可以通过抑制氧化作用和细胞色素P450的表达来减少DNA的损伤。
