绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
数千年来中国人喜爱喝茶，茶叶带来健身益处自然不在话下，根据美国洛杉矶加大（UCLA）外科病理医生饶建宇进行的一项研究报告显示，首次发现绿茶提炼出的药物有专攻癌细胞、不伤害健康细胞的功能，进一步巩固其达到防癌作用的地位。他说，下一步研究主要是药物的使用剂量、对那些病患最有效等。
据美国星岛日报消息，饶建宇16日表示，这项由洛加大庄臣综合癌症中心、公共卫生学院、尿泌、医学及病理科学系联合进行的实验，总共获得美国癌症中心（NCI）提供700万美元的研究经费，并将进行为期5年的实验，他们从去年起开始招募研究对象，即有吸烟及曾患膀胱癌的患者。报告显示，绿茶提炼的药物显示有助杀死癌细胞，同时也防止癌细胞增长和蔓延，对防癌起到重要作用。
饶建宇在最新一期“临床癌症研究研”杂志上发表的报告中指出，这个新的发现让研究人员进一步了解绿茶提炼药物的结构作用，下一步的研究将会着重于使用剂量的多少，以及那些癌患最能从中受惠等。
相对于过往许多报告只说明绿茶提炼的药物能起到防癌作用，饶建宇指出，他进行的这项研究则进一步说明有关药物如何阻止癌细胞扩散。他说，研究显示绿茶提炼的药物有助固定癌细胞在体内的某一部份，使医生们更方便及容易提供治疗，此外预后效果也更佳。他强调，癌细胞是有侵袭性的，但是绿茶提炼药物阻止有关侵袭过程。
珀斯出版发行的当地主要英文报纸“西澳洲人报”11月5日在头版显著位置刊登文章，醒目的标题是“喝茶能够击败癌症，十亿中国人不会错”，文章认为经常饮茶能预防癌症。文章介绍了位于珀斯的科廷大学与中国合作而得出的一项被认为是具有重要意义的研究报告。该报告在经过一年的调查之后发现人们经常饮茶能够降低癌症的发病率，男人们喝茶，特别是喝绿茶能减少前列腺癌的发病率，妇女经常喝茶能降低子宫癌发病的危险，据认为该报告将会引起全球的关注。
报告认为每天喝绿茶的男人与不喝绿茶的男人相比，前者患前列腺癌的概率是后者的三分之一，如果喝茶的时间已有多年的话，那么将会大大降低患前列腺癌的可能性，报告认为喝绿茶在中国已被人们认为有益健康而长期饮用，通常绿茶在超市就能买到。报告中还提到科廷大学公共卫生学校一位教授表示通过研究他发现红茶对人的健康也有重要意义。该项研究报告将被中国的合作者，浙江肿瘤医院发表在国际肿瘤杂志上。
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
