绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
中国是世界产茶大国，大量的低档茶处于滞销状态，茶农的生产积极性受到挫伤。专家认为，这项研究对研制开发具有中国自主知识产权的高效、安全、廉价的降血脂和减肥药物，消化低档茶叶，具有积极作用。
高脂血症是冠心病和动脉粥样硬化形成的主要原因之一。中南大学临床药理研究所茶与健康研究室教授曹进和硕士生邓慧君日前研究发现，富含茶多酚类化合物的绿茶和红茶，是制成降血脂和减肥纯天然药物的原料。
25日，这一研究成果通过了中南大学和湖南农业大学5位专家教授的答辩。曹进教授介绍说，他们在世界上首次利用基因芯片观察绿茶多酚和红茶多酚对血脂水平及肥胖相关基因的影响。结果发现绿茶多酚对调控血浆胆固醇水平的基因具有积极作用，其作用优于红茶；红茶多酚能独特地影响某些肥胖基因的低表达，而绿茶多酚却没有这项作用。
在对大白鼠的分组动物实验中，曹进和邓慧君发现，长期饮用绿茶多酚能预防高脂饮食引起的血浆胆固醇水平的升高，而长期饮用红茶多酚能够预防高脂饮食引起的血浆甘油三脂水平的升高和脂肪在体内的聚集。这互相印证了芯片结果和动物实验的可靠性。
开发和利用天然产物的药理和生物学活性，正在成为现代药理学研究领域的热点。湖南农业大学教授生命科学院教授陈剑波认为，这项研究深入探讨了茶中多酚类化合物影响脂质代谢的分子机制，发现绿茶多酚和红茶多酚在改善脂质方面具有各自的独特性，对指导人们健康饮茶提供了依据，为天然产物的开发和利用奠定了基础。
喝什么茶好？如何规避饮茶可能带来的风险？今天，中南大学临床药理研究所茶与健康研究室两位年轻学者邓慧君、李奕，报告了在其导师曹进教授指导下取得的两大创新研究成果：绿茶在降血脂、降胆固醇方面强于红茶，红茶在减肥方面优于绿茶；但是长期饮用粗老叶片制作的劣质红茶包和砖茶可以导致大脑损害。专家评审认为，这两项研究为人类进行茶叶深加工，生产安全高效的降胆固醇药物和减肥药物提供了科学依据，有益于指导大众科学饮茶。
茶是一种世界性的饮料，全球一半的人口有饮茶习惯，中华茶文化更是闻名遐迩。邓慧君在世界上首次利用基因芯片技术，对绿茶、红茶中最重要的提取物———多酚类化合物，进行基因水平比较研究，结果发现，绿茶多酚和红茶多酚在改善脂质方面具有各自的独特性。绿茶多酚主要与降低血浆胆固醇水平有关，红茶多酚主要与降低血浆甘油三酯及抑制体脂的聚集有关。
茶树具有选择性地吸收土壤中的氟、铝元素于茶叶中的特点。国内外早有关于长期饮用速溶红茶和砖茶导致氟中毒的报道，但茶中高浓度铝元素安全性问题未引起人们关注。李奕首次成功复制出大鼠的氟、铝联合中毒模型，证明长期饮用粗老叶片制作的红茶包与砖茶可以导致大鼠海马神经元细胞损害。
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
