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当巧克力遇上乌龙茶

2020-08-12 

乌龙茶,又名青茶,是极具中国特色的茶叶品类。作为中国的代表茶叶之一,乌龙茶具有很高的药理作用,主要作用可分解脂肪,减肥健美,深受减肥人士喜爱,在日本也被人们称为"美容茶"、"健身茶"。要想制作品质优异的乌龙茶,需要经过六道制作工序,分别是采摘、委凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。乌龙茶作为中国特有的茶类之一,主要产自福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。湖南、四川等省也有少量产地。乌龙茶不仅内销广东、福建等省外,也出口日本、东南亚和港澳地区。


乌龙茶主要有:太平猴魁西湖龙井六安瓜片黄山毛峰碧螺春信阳毛尖安吉白茶竹叶青等。

乌龙茶-东方美人

乌龙茶-冻顶乌龙

乌龙茶-凤凰单丛

乌龙茶-铁观音

乌龙茶-武夷肉桂

乌龙茶-武夷水仙

当西方巧克力遇上东方的乌龙茶,会激发出什麽样的滋味?欧洲人喜欢咬一口香浓的巧克力,再轻啜咖啡。

我们也可以用中国茶完成这项甜美经验。首先要选择质地浓郁芳香的巧克力。提供给世界各地名厨各种巧克力材料的供应商法芙娜(Valrhona)指出,顶级巧克力必须与可可豆的颜色相同,呈红褐色,而非黑色。因为巧克力的主要成分是可可豆与糖,而牛奶巧克力则应该是金褐色,可可的成分愈多,颜色愈深。就如同从红酒的酒名可以知晓葡萄的产地,法芙娜所生产的巧克力也透露了可可豆产自何处,例如加勒比巧克力(Caraibe),就是由来自加勒比海地区的可可豆所制,质地浓郁细腻。

好巧克力闻起来甘美芳香,入口细致迷人,咬时会有清脆的响声,随即在舌间优雅地溶化,口感均衡,芳香四溢。法芙娜巧克力顾问文生柏登VincentBourdin)认为,咖啡与巧克力的排列组合,凭个人喜好,他个人的经验是:义大利浓缩咖啡(Espresso)搭配可可含量高达百分之七十的圭亚那巧克力(Guanaja),最具震撼力,让口腔享受苦甜交错的强烈冲击。卡布奇诺(Cappuccino)则和加勒比巧克力最对味。文生柏登解释,义大利人习惯在喝卡布奇诺时加入少许肉桂粉,或是使用肉桂棒搅动咖啡,增加香气。加勒比巧克力中的可可豆风味与肉桂的辛香味颇近似,与咖啡搭配相得益彰。「其实,巧克力和中国茶,也可以创造出和谐美妙的滋味。」对中国茶颇有研究的文生柏登说,略带甘苦味的日本绿茶,适合配上香醇的牛奶巧克力,例如可可含量占百分之四十的吉瓦那巧克力(Jivara),在文生的妙点鸳鸯谱之下,被形容成略带木头树皮味儿的鸟龙茶,则和略带覆盆子味的黑巧克力(曼特尼巧克力,Manjari)最登对。

最适合储存巧克力的温度约是摄氏十六至十八度。然而在温度动辄摄氏叁十度的夏季气候里,常使得敏感的巧克力容易冒汗溶化,保存不易,文生柏登表示,最适合存放巧克力的地方是在温控良好的葡萄酒窖,或是凉爽的角落。不然只好把巧克力放在冰箱内,食用时让巧克力在室温下回温变软後再食用。



乌龙茶(oolong tea),亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外,主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。

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