“五黄”中的黄酒没有什么花样饮法，倒是另外“四黄”有不同的吃法，笔者走访了家住市区双馨路的傅大妈和市区河道街的麻大姐等几个资历丰富的家庭主妇，向她们讨教“四黄”的几种烹饪方法，提供给大家作参考。
如我们金华就有吃“五黄”的风俗习惯，当然各县市的“五黄”有不同的版本，最常见的是饮黄酒、吃黄瓜和黄鳝、蛋黄、黄鱼等“黄之五吃”。
“五黄”之蛋黄
傅大妈说，吃蛋黄其实大多数就是吃鸡蛋，而端正节金华不少家庭鸡蛋代表性的烧法有以下几种：
五香茶叶蛋
原料：鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
制法：1.将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。2.砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。
提醒：用普通的锅也可以。
西红柿炒鸡蛋
原料：鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
制法：1.将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。2.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。3.炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。4.将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
提醒：炒制此菜时，要旺火速成。
洋葱炒蛋
原料：鸡蛋4个，洋葱1个（150克左右），火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。
制法：1.把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。2.炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。3.把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
提醒:炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
特色炒蛋
原料：4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。
制法：1.把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去蒂后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。2.用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出。3.把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。
提醒：注意炒蛋油的用量，太多会腻。
“五黄”之黄瓜
蒜泥黄瓜
原料：黄瓜250克，蒜泥1汤匙，盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。
制法：1.将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。2.把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。
多味黄瓜
原料：黄瓜500克，干辣椒2个，姜少许，香油半茶匙，酱油1茶匙，糖4茶匙，醋2茶匙，盐适量。
制法：1.将黄瓜洗净，每根切成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。2.将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。3.炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。4.将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
提醒:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。
“五黄”之黄鱼
雪菜烧黄鱼
原料：黄花鱼500克，雪菜150克，冬笋少许，姜数片，绍酒、盐各适量。
制法：1.黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水分切段；冬笋切小块。2.用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。
提醒:在超市中有像袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，均可作料。
“五黄”之黄鳝
大蒜烧鳝段
原料：去骨鳝鱼片400克，大蒜1头，酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量，葱姜共40克。
制法：1.鳝鱼切成3厘米左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。2.锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。3.用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
提醒:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时再加水，这样鳝鱼才会酥嫩。
家常鳝鱼
原料：去骨净鳝鱼300克，净莴笋150克，豆瓣酱35克，葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。
制法：1.鳝鱼用水烫，洗净，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。2.炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。
提醒:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。
