绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
对于绿茶的各种有益于人身心的功效，古今中外的说法很多，我国唐代刘贞亮的“十德”说法比较全面。他将饮茶的益处归为：以茶尝滋味、以茶养身体、以茶驱腥气、以茶防病气、以茶养生气、以茶散闷气、以茶利礼仁、以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道。
俄罗斯科学院化学物理研究所的科研人员经分析研究认为，绿茶、红葡萄酒、橄榄和西红柿等都含有一定的抗氧化剂成分，多饮用或食用它们可以很好地预防由血管动脉硬化导致的心血管疾病，而在这些食品中，绿茶的效果最佳。
心血管疾病发病率近年来逐渐上升。尽管目前人们对导致这种疾病的主要原因还没有完全搞清楚，但医学界普遍认为，血管内壁磷脂的过度氧化是一个重要原因。因此，通常人们用抗氧化剂预防和治疗心血管疾病。
为了科学地确定食品中抗氧化剂的作用，俄科研人员在天然食品提取物溶液中加入了一定量的深绿色氧化剂，当溶液中的抗氧化剂消耗完时，氧化剂不再发光，溶液变成了稳定的深绿色，整个反应过程结束。加入溶液中的氧化剂越多，抗氧化也变得更多。实验证明，红葡萄酒具有很高的抗氧化能力，但绿茶的抗氧化能力比红葡萄酒高一个数量级，红葡萄酒比橄榄高，橄榄比西红柿高，白葡萄酒与啤酒一样几乎不具有抗氧化能力。
科研人员还证实，抗氧化剂不仅能与氧化剂作用，抗氧化剂之间还可以相互作用，各种不同抗氧化剂混合物的抗氧化能力比单一抗氧化剂更强。这意味着经常食用含有不同抗氧化剂的天然食品能更有效地预防血管动脉硬化。
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
