有的茶叶新人上来就说评论一个茶好不好很简单，茶叶喝起来是不是苦就能证明是否为好茶，如果你这样说那就只能证明你是一个还没有入门的喝茶爱好者，口味这个东西本来就是因人而异的，况且在茶叶的世界，很多茶本来就是苦涩的。
对茶叶是否苦涩的理解不尽相同，给大家举一个非常浅显的道理，能吃辣椒的人觉得一些辣椒根本就不入眼，但是到了你的嘴里之后就辣的不行，这完全是靠自己长时间的饮食行为和个人喜好形成的不同的敏感程度与不同的认知程度，喝茶的道理是一样的。
茶叶中的苦味完全是来自于茶叶中的茶多酚与各种茶碱的作用，然而所有的茶叶中几乎都有茶碱类物质，只是程度不一样，就算同一款茶，在不同人泡制或者泡制的时间长短、水的温度、投茶量等，这些都是导致你所谓的“苦”的一系列原因。
除此之外，涩味也是这样分析类比的，反过来讲，如果茶叶没有这样的苦涩味道，我相信会失去很大一部分爱好者。不知道细心的朋友有没有观察到，人随着年龄的增长，越来越不喜欢甜得发腻的东西，他们更享受于茶叶的涩、咖啡的苦、酒精的辣、烟气的呛。
这一切的一切都是因为慢慢成熟的心还有慢慢麻痹的精神在寻找些许的刺激导致的，你再也不喜欢甜味来的那么直接的东西。我们主要从茶叶的苦涩中品出其他的味道，比如鲜味、甘味等，这是人生的一种学习与挖掘！最主要的是一种进步。
茶如果没有苦涩，那就少了很多刺激的感受，茶如果没有鲜味，那就少了探索之后先苦后甜的感受，茶如果不甘，那就没有了对生活的向往，眼前一片黑暗。为什么经常有人说茶如人生，就是这个道理，如果茶少了其中一种味道，人生也就不圆满了。
我们再也不希望甜味那样单纯，随着年龄的增长，我们再也回不去那个年代，不过还好，年龄变大依然有我们的爱好，那就是茶，茶就是我们的伴！
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