一般来说，条形茶以条索紧结为优质，条索松散次之；扁形茶则要求形状扁、平、直；圆珠形茶以身骨重实为优质。干茶形状、色泽整齐一致，无碎叶、梗以及其他杂物的为优质。
对于一些带有毫的干茶，根据其毫的多少可分为显毫、有毫等。“显毫”指的是干茶白毫突出，而“有毫”只表示存在白毫，数量上不及“显毫”。
闻其香指的是欣赏茶叶冲泡后散发的香气，闻香可借助闻香杯进行，也可以直接闻茶汤的香味或闻叶底的余香。
茶的香气有很多种，如清香、陈香、花香、熟板栗香、松烟香等。不同的茶叶其香气也各有不同，或高锐持久，或纯正平和。但不宜有青气、焦气、高火、老火等气味。
闻香的方法有热嗅、冷嗅及温嗅。热嗅即茶叶刚泡好时的香味，冷嗅即茶叶冲泡并冷却后的香味，温嗅介于热嗅和冷嗅之间。
一般茶叶第一泡的香味用来鉴别茶叶的香型以及是否存在异味，第二泡的香味用来判断茶香的浓淡和强弱，第三泡的香味则用来评定茶香的持久性。
观其色观其色指的是观赏茶汤的色泽。一要辨别茶汤的颜色，是碧绿、杏黄，或是红褐；二是要判断汤色的亮度，是明亮还是暗淡；三还要评定茶汤的清澈程度，是清澈透明还是浑浊有沉淀。
金圈“金圈”是指茶汤沿杯壁或碗壁形成的金黄光亮的一圈，它是茶叶中茶黄素和茶红素共同作用的结果。茶汤的颜色可以反映出茶叶的质量，对于红碎茶尤其如此。优质红碎茶茶汤要求红艳明亮，而如果出现“金圈”，则更是一流的红碎茶，其滋味必然浓强鲜爽。
冷后浑“冷后浑”指的是茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，为优质红茶的象征之一。“冷后浑”现象是茶多酚及其氧化产物与咖啡碱共同作用的结果。
毫浑通常我们说茶汤以清澈透明为优质，而浑浊则表示质量不佳，但也有例外的情况。很多名优茶的毫毛极多，冲泡之后，白毫落入茶汤中，使得茶汤看上去略显浑浊，这种“毫浑”并不是由于茶叶品质不好而造成的。
品其味品其味指的是品饮茶汤的滋味，包括品尝茶汤滋味的浓淡、醇厚度、鲜涩、甘甜、鲜爽度、青臭味、刺激性，辨别茶汤中香味有否异味及判断茶叶火候等。品其味
品尝茶汤滋味时，用舌头在口腔内循环打转，边打转边吸气，这样能够使舌部味蕾充分感受，作出综合反应。但茶汤在口中不宜打转过久，以免舌头丧失敏感性；
一般第一泡茶汤用来辨别是否有杂异味；第二泡滋味最好，用来辨别鲜爽度、醇厚度、韵味、回甘等；第三泡则用来辨别茶叶耐泡性、持久性，以及与第一、第二泡的滋味是否基本一致。
评叶底叶底是茶叶品评的一种常用术语，也叫茶渣，即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片。评叶底时将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。
评叶底时要注意以下几个方面：嫩度：即叶底的柔软肥厚程度；匀度：即观察叶底是否匀整，有无断碎；色泽：即叶底叶缘、叶脉、叶腹的颜色；纯度：即叶底中是否混有其他品种或杂物。
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